Dettaglio ricetta

Contorni Riso alle erbe persiane

25. 3. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Contorni

Cucina: Medio Oriente

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 99 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 6

Nome Valore Unità
riso basmati 500 g
coriandolo fresco 100 g
prezzemolo 100 g
erba cipollina 40 g
aneto fresco 40 g
cipollotto 120 g
burro 160 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, CA, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 547,7 kJ
Carboidrato 66 g
Grasso 23,2 g
Proteina 9,5 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Lavare il riso in acqua fredda in una ciotola grande, quindi sciacquarlo e scolarlo. Ripetere il processo con altra acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Coprire il riso con acqua fredda, aggiungere una generosa manciata di sale marino all'acqua e lasciare in ammollo il riso per 2-3 ore. (L'ammollo non è essenziale, ma anche un tempo di ammollo di 30 minuti aiuta a allungare i chicchi, rendendo il piatto di riso più elegante.)
Tritare finemente le erbe e le cipolle verdi, oppure frullarle in un robot da cucina in due lotti fino a ottenere un trito fine. Mettere da parte le erbe e aggiungere le cipolle verdi al robot da cucina, tritando come prima. Aggiungere alle erbe e mettere da parte.
Utilizzare un contenitore GN in acciaio inossidabile profondo 65mm, aggiungere il riso scolato, sale, burro, cipolla verde ed erbe. Mettere 750 ml di acqua calda nel forno combinato Retigo pre riscaldato utilizzando la modalità vapore a 99C per 30 minuti. Dopo la cottura, mescolare il riso molto delicatamente.

Accessori consigliati

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