25. 3. 2021
Autore: Jaroslav Mikoška
Azienda: Retigo
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Allergeni: 7 Minerali: Ca, CA, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn Vitamine: A, B, C, D, E, K
Lavare il riso in acqua fredda in una ciotola capiente, quindi sciacquarlo e scolarlo. Ripetere il procedimento con altra acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida. Coprire il riso con acqua fredda, aggiungere una manciata abbondante di sale marino all'acqua e lasciare in ammollo il riso per 2-3 ore. (L'ammollo non è essenziale, ma anche 30 minuti di ammollo aiuteranno ad allungare i chicchi, rendendo il piatto di riso più elegante.) Tritare finemente le erbe e i cipollotti o, in alternativa, frullarli in un robot da cucina in due riprese fino a tritarli finemente. Metti da parte le erbe aromatiche, quindi aggiungi i cipollotti nel robot da cucina e tritali come prima. Aggiungere alle erbe e mettere da parte. Utilizzare un contenitore GN interamente in acciaio inox profondo 65 mm, aggiungere il riso sgocciolato, il sale, il burro, il cipollotto e le erbe aromatiche. Mettere 750 ml di acqua calda nel forno combinato Retigo preriscaldato utilizzando la modalità vapore a 99°C per 30 minuti. A cottura ultimata mantecare il riso molto delicatamente.
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