Dettaglio ricetta

Name: Mullet rosso fritto con arance e capperi
Yield: 4
Cuisine: Altro
Ingredients: 4,0000 tPcs medium red mullet, scaled and gutted; 3,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 1,0000 g semolina, for dusting; 50,0000 ml olive oil; 15,0000 g capers; 5,0000 g pine nuts, toasted; 1,0000 g chilli flakes; 1,0000 g small handful flatleaf parsley, roughly chopped

Pesce Mullet rosso fritto con arance e capperi

25. 3. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Altro

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Passi del programma

Preriscaldamento:
230 °C

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Combinazione

20 %

Volta

00:05 eh: mm

220 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 4

Nome	Valore	Unità
triglie di scoglio squamate ed eviscerate	4	pz
sale	3	g
pepe nero macinato	1	g
semolino	1	g
olio d'oliva	50	ml
capperi	15	g
pinoli	5	g
peperoncino in polvere	1	g
prezzemolo	1	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: Ca, CA, Fe, K, Mg
Vitamine: A, B6, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	11,1 kJ
Carboidrato	0,5 g
Grasso	0,7 g
Proteina	0,5 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Condire il mullet rosso medio con sale e un po' di pepe, e cospargere con semola.
Utilizzare il contenitore GN per cottura Retigo, impostare il forno combinato Retigo in modalità combinata 20%, 220C per circa 5 minuti fino a doratura. Trasferire su un piatto e tenere in caldo.
Sfumare la padella con la scorza e il succo d'arancia, poi aggiungere le fette d'arancia, i capperi, i pinoli tostati, i fiocchi di peperoncino e il prezzemolo nella padella e riscaldare. Versare sul pesce e servire immediatamente.

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