Dettaglio ricetta

Innanzitutto prepariamo il "lievito". In una ciotola grande mescoliamo la farina, il lievito e aggiungiamo il latte, mescolando fino a ottenere un composto uniformemente omogeneo. Copriamo con un panno o una pellicola e mettiamo in un luogo caldo per almeno mezz'ora. Il lievito crescerà e avrà delle bollicine.

Nel lievito pronto aggiungiamo le uova e le sbattiamo bene fino a ottenere un composto completamente liscio. In un'altra ciotola mescoliamo la farina, lo zucchero, il sale e aggiungiamo gradualmente al lievito con le uova. Mescoliamo tutto insieme (sarà difficile), fino a quando l'impasto sarà uniformemente idratato. Facciamo riposare l'impasto per 5 minuti.

Gradualmente aggiungiamo il burro in quattro piccole porzioni. L'impasto richiederà di essere impastato a mano o con un'impastatrice. Ci vorrà un momento prima che il burro si incorpori all'impasto. Una volta che sarà liscio, è necessario impastarlo bene per altri 10 minuti.

Con le mani su un piano infarinato (non spolverare con troppa farina!), possiamo continuare a impastare nella macchina. L'impasto pronto è morbido, ancora umido e si stacca facilmente dalle pareti della ciotola. Prepariamo una ciotola leggermente unta d'olio e inseriamo l'impasto pronto. Copriamo e lasciamo lievitare in un luogo caldo, finché l'impasto non raddoppia di volume.

Dopo, rovesciamo l'impasto sulla spianatoia e dividiamo con un coltello affilato in porzioni da 70g. Con le dita allunghiamo l'impasto come se volessimo avvolgere il pollice e su un lato della sua estremità premiamo bene (schiacciamo). Formiamo delle belle palline senza giunture visibili, che disponiamo su GN Vision Bake (non dimentichiamo di lasciare abbastanza spazio, almeno 5 cm).

Lì devono lievitare nuovamente coperte e ci vorrà circa un'ora.
Negli ultimi dieci minuti di lievitazione spennelliamo i panini con un uovo sbattuto.

Non dimentichiamo il pre-riscaldamento.