Dettaglio ricetta

Name: Carne di manzo cotta su verdure con panna per tutta la notte
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Manzo Carne di manzo cotta su verdure con panna per tutta la notte

11. 10. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: ceco

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Passi del programma

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Combinazione

80 %

Volta

00:10 eh: mm

160 °C

100 %

Combinazione

50 %

CoreProbe Temp

82 °C

97 °C

50 %

Combinazione

50 %

Volta

75 °C

50 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
parte posteriore del manzo	1500	kg
bacon affumicato	0,25	kg
carota	0,85	kg
radice di prezzemolo	0,55	kg
radice di sedano	0,35	kg
cipolla	0,25	kg
senape intera	0,12	kg
aceto	0,07	l
spezie selvatiche	0	kg
limone	0,12	kg
farina di grano tenero	0,12	kg
zucchero semolato	0,09	kg
panna 33%	0,25	l
sale	0,04	kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 10, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	220804,8 kJ
Carboidrato	34,9 g
Grasso	15014,3 g
Proteina	22507,1 g
Acqua	0,7 g

Indicazioni

Puliamo la carne di manzo e la infiliamo con pancetta e saliamo.
Puliamo le verdure aromatiche e le tagliamo a cubetti, e la cipolla finemente. Rosoliamo le verdure nel grasso, aggiungiamo pepe in grani, spezie miste, alloro e limone pelato.
Rosoliamo tutto fino a doratura e aggiungiamo la cipolla.
Quando le verdure diventano marroni, aggiungiamo il peperoncino e l'aceto.
Rosoliamo la carne nel fondo risultante, copriamo con acqua e mettiamo in un forno combinato.
Nel menù EXTRAS selezioniamo "Cottura Notturna", scegliamo "AGHI" e nel grafico selezioniamo "MANZO" e diamo l'avvio.

La mattina togliamo la carne ammorbidita e tutte le spezie, frulliamo il fondo, e a seconda delle necessità, diluiamo la salsa con acqua o la addensiamo e facciamo sobbollire per almeno 20 minuti. Passiamo la salsa attraverso un colino fine, insaporiamo con sale, zucchero e aceto.
Aggiungiamo la panna, lasciamo sobbollire leggermente, ma attenzione a non portare a ebollizione.
Condiamo la carne tagliata con la salsa.

Serviamo con gnocchi di pane o gnocchi di Karlovy Vary.
Decoriamo con mirtilli rossi e limoni.