Dettaglio ricetta

Name: Roast beef su verdure con panna durante la notte
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Manzo Roast beef su verdure con panna durante la notte

11. 10. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: ceco

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Passi del programma

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Combinazione

80 %

Volta

00:10 eh: mm

160 °C

100 %

Combinazione

50 %

CoreProbe Temp

82 °C

97 °C

50 %

Combinazione

50 %

Volta

75 °C

50 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
parte posteriore del manzo	1500	kg
bacon affumicato	0,25	kg
carota	0,85	kg
radice di prezzemolo	0,55	kg
radice di sedano	0,35	kg
cipolla	0,25	kg
senape intera	0,12	kg
aceto	0,07	l
spezie selvatiche	0	kg
limone	0,12	kg
farina di grano tenero	0,12	kg
zucchero semolato	0,09	kg
panna 33%	0,25	l
sale	0,04	kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 10, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	220804,8 kJ
Carboidrato	34,9 g
Grasso	15014,3 g
Proteina	22507,1 g
Acqua	0,7 g

Indicazioni

Forare la carne pulita con pancetta e sale.
Pulite gli ortaggi a radice e tagliateli a cubetti, tritate finemente la cipolla. Friggere le verdure nel grasso, aggiungere il pepe intero, il pimento, l'alloro e il limone sbucciato.
Friggere tutto fino a doratura e aggiungere la cipolla.
Una volta dorate le verdure, aggiungere la senape e l'aceto.
Rosolare la carne nella base così ottenuta, coprire con acqua e infornare nel forno combinato.
Nella casella EXTRA, seleziona "Overnight Baking", seleziona "AGO" e nel grafico a barre, seleziona "MANZO" e avvia.

Al mattino prelevare la carne ammorbidita e le spezie selvatiche intere, amalgamare la base, allungare la salsa con acqua secondo necessità oppure addensare e cuocere per almeno 20 minuti. Filtrare la salsa con un colino fine, condire con sale, zucchero e aceto.
Versate la panna, fatela bollire leggermente, ma fate attenzione a non farla bollire.
Versare la salsa sulla carne affettata.

Serviamo con panini dolci o canederli di Karlovy Vary.
Guarnire con mirtilli rossi e limoni.