11. 10. 2020
Autore: Vlastimil Jaša
Azienda: Retigo
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Allergeni: 1, 7 Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
Setacciare la farina in una ciotola (in un robot con gancio impastatore). Aggiungete il sale, il lievito istantaneo e mescolate. Solo successivamente aggiungere il latte e il burro. Impastare alla velocità più bassa per circa 1 minuto. Aumentare la velocità a media e impastare per altri 7 minuti. L'impasto deve risultare liscio, non deve attaccarsi ai bordi delle pareti. Mettete l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo con le mani per un po’. Mettetelo in una ciotola unta con un filo d'olio, coprite e lasciate lievitare per circa 90 minuti. Riponete l’impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato e dividetelo in due parti. Formare un rettangolo approssimativo e premere leggermente con i palmi delle mani. Quindi piegare il bordo superiore a circa un terzo e stirare la cucitura. Fai lo stesso con il bordo inferiore e stira nuovamente la cucitura. Quindi piegare l'impasto sui bordi sinistro e destro. Infine, stendete l'impasto e allo stesso tempo stringetelo bene formando un coperchio lungo e sottile. Girare e chiudere l'impasto con le dita in corrispondenza della cucitura. Alla fine, arrotolare dando una bella forma a coperchio rotondo. Posizionare i coperchi sagomati sul GN Retigo Bake e spruzzarli con acqua. Coprire e lasciare lievitare per circa 30-45 minuti. Una volta che le palpebre si saranno sollevate, spennellatele con l'uovo sbattuto. Mettere in un forno ventilato preriscaldato. Metti i coperchi cotti su una gratella e lasciali raffreddare completamente.
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