Dettaglio ricetta

Indicazioni

Scegli una padella abbastanza grande da contenere tutti gli ossi buchi in un unico strato.
Scaldate l'olio e rosolatevi gli ossi buchi su entrambi i lati dopo averli leggermente spolverati di farina. Toglieteli dalla padella e riservateli.
Aggiungete il burro nella padella e aggiungete le verdure tagliate con un pizzico di sale per farle cuocere dolcemente senza bruciare per qualche minuto. Quando le verdure saranno morbide rimettere la carne nella padella e aggiungere il vino. Infornare nel forno combinato.140°C, 1 ora e 30 minuti.
Aggiungete il brodo caldo e coprite con un coperchio ermetico, girandoli ogni 20 minuti circa. Quando girate gli ossi buchi fate attenzione a sollevarli delicatamente con una spatola in modo che rimangano interi e non si perda il midollo.
Una volta cotti, adagiate gli ossi buchi sul piatto da portata e teneteli in caldo. Mescolare insieme tutti gli ingredienti della gremolata (scorza di limone, aglio tritato finemente, prezzemolo tritato finemente) e cospargerli sugli ossi buchi prima di servire.