Dettaglio ricetta

Name: Soufflé di parmigiano con pere
Yield: 4
Cuisine: francese
Ingredients: 50,0000 g butter for greasing; 375,0000 g parmesan grated; 3,0000 tPcs eggs yolks and white separated; 75,0000 ml double cream; 150,0000 ml dessert wine; 1,0000 tPcs pear peeled and diced; 2,0000 tPcs thyme sprig; 3,0000 tPcs

Dolci Soufflé di parmigiano con pere

11. 10. 2020

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Dolci

Cucina: francese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
200 °C

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Aria calda

100 %

Volta

00:09 eh: mm

200 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 4

Nome	Valore	Unità
burro	50	g
formaggio parmigiano	375	g
tuorlo d'uovo	3	pz
doppia crema	75	ml
vino da dessert	150	ml
pere	1	pz
un rametto di timo	2	pz
bianco	3	pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	458,2 kJ
Carboidrato	2,9 g
Grasso	34,8 g
Proteina	32,9 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Ungere l'interno di uno stampo in silicone con il burro e spolverizzare con 30g di parmigiano.
Sbattere i tuorli con 300 g di parmigiano grattugiato e aggiungere la panna.
Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli al composto di tuorli, formaggio e panna.
Versare nel piatto da portata e cospargere con il restante parmigiano. Cuocere per 9 minuti, o fino a lievitazione, utilizzando l'aria calda a 200°C.
Nel frattempo versare il vino in una casseruola posta a fuoco medio. Aggiungere la pera e il timo e portare a ebollizione. Fate cuocere fino a quando le pere saranno morbide e il vino si sarà ridotto ad una consistenza sciropposa, eliminate i rametti di timo.
Sfornate il soufflé e servitelo subito con le pere.

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