Dettaglio ricetta

Contorni Patate duchessa

29. 4. 2026

Autore: Chloé Lasseron

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Contorni

Cucina: francese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 99 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 23

Nome Valore Unità
patate 2 kg
burro 160 g
tuorlo d'uovo 4 pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3
Minerali: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, P, Zn
Vitamine: B, C

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 96,8 kJ
Carboidrato 16,5 g
Grasso 1,8 g
Proteina 3,1 g
Acqua 3,3 g

Indicazioni

Pelare e lavare le patate.

Tagliare le patate a spicchi e metterle in un contenitore GN perforato. Cuocerle a vapore.

Schiacciare le patate con il passaverdure.

Mescolare il purè ottenuto con il burro e i tuorli d’uovo. Salare e pepare.

Trasferire il purè in una sac à poche munita di un grosso beccuccio rigato.

Formare delle rosacee regolari su teglie da forno (tipo Vision Bake) foderate con carta da forno.

Posizionare le teglie in forno. 


Accessori consigliati

vision_bake

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Gn_container_stainless_steel_perforated

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