In una grande ciotola, setacciare insieme la farina, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e il sale. Mescolare brevemente per omogeneizzare.
Aggiungere il burro freddo tagliato a dadini alla preparazione di farina. Con le dita, rivestire ogni pezzo di burro di farina schiacciandoli delicatamente. Poi, lavorare il burro tra le dita per ottenere una consistenza sabbiosa e omogenea (circa 3 a 4 minuti).
Creare un incavo al centro del composto farinose.
Versare l’uovo sbattuto nell’incavo. Con una forchetta, incorporare progressivamente la farina all’uovo fino ad ottenere un impasto grumoso e sbriciolato.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro pulito e non infarinato.
Con il palmo della mano, schiacciare l’impasto stendendolo davanti a sé, poi raccoglierlo con un cornetto o una spatola. Ripetere l’operazione 6 a 8 volte fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Formare l’impasto in un tronchetto di 25 cm di lunghezza e di 3 a 4 cm di diametro. Per una nota croccante, rotolare il tronchetto nello zucchero demerara prima di avvolgerlo.
Avvolgere ermeticamente il tronchetto nella pellicola trasparente, attorcigliando le estremità per sigillare. Rotolare il tronchetto sotto il palmo delle mani per lisciarlo e uniformarne la forma.
Refrigerare per almeno 3 ore (idealmente una notte) per una consistenza ferma.
Foderare due teglie con carta da forno.
Con un coltello da chef ben affilato, tagliare le estremità del tronchetto per un risultato netto, quindi affettare delle rondelle di 6 mm di spessore.
Disporre i sablès sulle teglie e congelare 30 minuti prima della cottura.
Infornare le teglie fino a quando i bordi sono leggermente dorati
