Dettaglio ricetta

Pesce Parmentier di pesce

28. 2. 2026

Autore: Chloé Lasseron

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: francese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 90 °C

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1
Cottura a vapore
probe icon CoreProbe Temp
probe icon63 °C
probe icon 90 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:35 eh: mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
patate 1,5 kg
burro 45 g
crème fraîche 150 ml
Latte intero 200 ml
aneto fresco 15 g
formaggio Emmental grattugiato 150 g
merluzzo 4x filetti disossati 1 kg
sale 10 g
pepe nero macinato 2 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 565,6 kJ
Carboidrato 28,9 g
Grasso 9,6 g
Proteina 24,9 g
Acqua 4,2 g

Indicazioni

Cuocere i filetti di merluzzo poché, sbriciolarli grossolanamente e aggiungere l'aneto.

 Pelare e cuocere le patate in un contenitore GN forato. 

Schiacciare le patate e aggiungere il burro, la panna e il latte caldo progressivamente per ottenere un purè liscio.

Imburrare una teglia e disporre il pesce sbriciolato all'aneto in uno strato uniforme sul fondo, coprire interamente con purè di patate. 

Cospargere di emmental grattugiato e porre in forno. 


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