Dettaglio ricetta

Pasticcino Sablés a spirale

8. 12. 2025

Autore: Chloé Lasseron

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: francese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 180 °C

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:13 eh: mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome Valore Unità
Burro non salato 225 g
zucchero a velo 250 g
uova di gallina 1 pz
estratto di vaniglia 5 g
farina per tutti gli usi 385 g
amido di mais 3 g
lievito in polvere 4 g
sale 6 g
Decorazioni di zucchero 70 g
Colorante alimentare rosso e verde 5 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3, Gluten
Minerali: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Potassium, Se, Zn
Vitamine: A, B, B vitamins, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 1191,8 kJ
Carboidrato 76,2 g
Grasso 23,5 g
Proteina 5 g
Acqua 6,3 g

Indicazioni

In una ciotola o nella ciotola di una planetaria, montare il burro e lo zucchero a velocità medio-alta per 2-3 minuti fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.

Aggiungere l'uovo, l'estratto di mandorla e la vaniglia. Mescolare a velocità media fino ad incorporare in modo omogeneo. Raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola se necessario.

In una ciotola, setacciare la farina, la maizena, il lievito e il sale. Incorporare questo mix secco al composto burro/zucchero a bassa velocità fino a giusta omogeneità. Evitare di lavorare troppo l'impasto.

Dividere l'impasto in 3 parti uguali (circa 305 g ciascuna).
Lasciare una parte naturale (bianca). Colorare le altre due parti con colorante verde e rosso. 
Consiglio professionale: utilizzare colorante in gel per evitare di alterare la texture dell'impasto.
Avvolgere ogni parte in pellicola trasparente, appiattendole in rettangoli di 0,8 cm di spessore per agevolare il laminaggio dopo refrigerazione.

Srotolare ogni impasto e stenderli su pellicola trasparente in rettangoli di 18 x 30 cm

Utilizzare un mattarello per saldare gli strati e ottenere uno spessore uniforme.

Rifilare i bordi con un coltello ben affilato per ottenere linee nette. Inclina leggermente un lato lungo per creare un effetto spirale più marcato durante la rotazione.

Arrotolare l'impasto in un cilindro stretto, utilizzando la carta da forno per facilitare l'operazione. Sigillare la giuntura con le dita, stendendo leggermente l'impasto verde.

Versare i confettini di Natale su una teglia. Rotolare il cilindro di impasto nei confettini, premendo leggermente per una perfetta aderenza.
Tagliare delle rondelle di 0,8 cm di spessore con un coltello ben affilato. Se l'impasto diventa troppo morbido, rimetterlo in frigorifero per 15-30 minuti.
Disporre i sablès sulle teglie, distanziandoli di 2,5 cm (si allargano leggermente durante la cottura).

Infornare le teglie nel forno.