In una ciotola media, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, le quattro spezie e la cannella. Mettere da parte.
In una piccola casseruola, far sciogliere 75 g di burro a fuoco lento. Versare in una ciotola grande.
Aggiungere la muscovado, lo zucchero a velo e la vaniglia. Montare per amalgamare bene.
Incorporare le uova, una alla volta, montando.
Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare fino a quando l'impasto è omogeneo.
Grattugiare le mele e incorporarli all'impasto fino a quando non ci sono più tracce di farina.
Versare l'impasto in uno stampo per torta. Infornare nel forno, fino a quando un coltello inserito al centro esce pulito.
Lasciare raffreddare 10 minuti nello stampo, quindi sformare su una griglia. Girare la torta per ottenere una superficie piatta
Glassa al Caramello:
Nella stessa casseruola, far sciogliere 40 g di burro a fuoco medio. Aggiungere la panna, un pizzico di sale e il vergeoise. Portare a ebollizione mescolando costantemente, fino a quando il composto si addensa leggermente e lo zucchero si scioglie
Versare immediatamente la glassa sulla torta e stendere con una spatola.
