Pulite e asciugate i funghi.
Disponete ogni fungo con il lato arrotondato rivolto verso il basso (con il gambo rivolto verso l'alto) sul piano di lavoro.
Tagliate ogni fungo a metà, quindi affettate ogni metà in fette spesse 3 mm con un coltello da chef.
Mettete le fette di funghi in un contenitore Gastronorm.
Precuocete in forno per eliminare l'acqua in eccesso.
Srotolate la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Spalmate il gorgonzola uniformemente sulla pasta, lasciando un bordo di 1 cm.
Distribuite le fette di funghi precotte uniformemente sul formaggio.
Arrotolare la pasta dal lato lungo per formare un rotolo stretto.
Spennellare il bordo finale con il tuorlo d'uovo sbattuto per sigillare. impasto.
Usando un coltello affilato, tagliare delle fette spesse 3-4 cm.
Disporre le lumache su una teglia foderata con carta da forno, lasciando 2 cm tra una e l'altra.
Spennellare generosamente ogni lumache con il tuorlo d'uovo rimasto.
Cuocere le lumache finché non saranno dorate e croccanti.