Pulire i funghi e asciugarli.
Posizionare ogni fungo con il lato convesso rivolto verso il basso (gambo verso l'alto) sul piano di lavoro.
Tagliare ogni fungo a metà, poi affettare ogni metà a rondelle di 3 mm di spessore con un coltello affilato.
Disporre le fette di fungo in una teglia gastronomica.
Precucinarli in forno per eliminare l'eccesso di acqua.
Stendere la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Spalmare il formaggio blu su tutta la superficie della pasta, lasciando 1 cm di bordo libero.
Distribuire uniformemente le fette di fungo precotte sul formaggio.
Arrotolare la pasta partendo dal lato più lungo per formare un lungo salsicciotto stretto.
Spennellare il bordo finale con tuorlo d'uovo sbattuto per sigillare la pasta.
Con un coltello ben affilato, tagliare fette di 3-4 cm di spessore.
Disporre gli escargot su una teglia rivestita di carta forno, lasciando 2 cm di distanza tra ogni pezzo.
Spennellare generosamente ogni escargot con il tuorlo d'uovo rimasto.
Cuocere in forno gli escargot fino a doratura e croccantezza.
