Dettaglio ricetta

Name: Rillettes di stinco di maiale
Yield: 10
Cuisine: francese
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Maiale Rillettes di stinco di maiale

11. 10. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: francese

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Passi del programma

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Combinazione

80 %

Volta

12:00 eh: mm

82 °C

40 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
collo di maiale	1,5	kg
cipolla	0,15	kg
unguento	0,25	kg
vino bianco secco	0,3	l
foglia d'alloro	1	g
saggio	1	g
timo	1	g
aglio	100	g
chiodo di garofano	1	pz
pepe colorato	4	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	647,9 kJ
Carboidrato	4,3 g
Grasso	50,4 g
Proteina	45,9 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Carne di maiale (spalla, coscia, stinco).
Le spezie con le erbe e l'aglio le pestiamo nel mortaio e le uniamo alla carne, saliamo
e lasciamo riposare in un contenitore di acciaio inox coperto con una profondità di 100 mm per tutta la notte in frigorifero.

Successivamente innaffiamo con vino bianco secco, acqua e strutto fuso, mettiamo nel combinato e cuociamo per tutta la notte.

Dopo 12 ore tiriamo fuori dal combinato, disossiamo la carne e la separiamo dalle ossa e la stracciamo in straccetti. Rimettiamo la carne stracciata nel tegame, mescoliamo, eventualmente aggiustiamo di sapore.

Il Rillettes così preparato si serve caldo o freddo su pane a pasta madre appena sfornato con aglio orsino, guarniamo con cetrioli chili corn e della cipolla fresca tritata finemente.

Accessori consigliati

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