Dettaglio ricetta

Maiale Rilettes di stinco di maiale

11. 10. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: francese

Passi del programma

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1
Combinazione
80 %
time icon Volta
time icon 12:00 eh: mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
collo di maiale 1,5 kg
cipolla 0,15 kg
unguento 0,25 kg
vino bianco secco 0,3 l
foglia d'alloro 1 g
saggio 1 g
timo 1 g
aglio 100 g
chiodo di garofano 1 pz
pepe colorato 4 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 647,9 kJ
Carboidrato 4,3 g
Grasso 50,4 g
Proteina 45,9 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Maiale (collo, pancia, ginocchio).
Macinare le spezie con erbe aromatiche e aglio in un mortaio e strofinarle sulla carne, salare
e lasciare in frigorifero per una notte in un contenitore da cucina pieno di acciaio inossidabile coperto con una profondità di 100 mm.

Quindi bagnare con vino bianco secco, acqua e strutto sciolto, mettere in forno ventilato e cuocere per una notte.

Dopo 12 ore toglietela dal forno ventilato, private la carne della pelle e delle ossa e riducetela in fibre. Rimetti la carne tritata nel succo, mescola e aggiungi sapore se necessario.

Le rillettes così preparate vengono servite calde o fredde su pane a lievitazione naturale appena sfornato con aglio orsino, guarnito con cetrioli di mais al peperoncino ed erba cipollina tritata finemente.

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