Dettaglio ricetta

Name: Carne secca al peperoncino
Yield: 10
Cuisine: Sud est asiatico
Ingredients: 1,5000 kg; 100,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 ml; 10,0000 g; 40,0000 ml; 100,0000 g

Manzo Carne secca al peperoncino

30. 4. 2025

Autore: Myat Ko ko

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Sud est asiatico

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Passi del programma

Preriscaldamento:
60 °C

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Aria calda

80 %

Volta

06:30 eh: mm

55 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
Collo di manzo	1,5	kg
Lemongrass tritata	100	g
Aglio tritato	50	g
Scalogno tritato	100	g
Peperoncino rosso tritato	50	g
Cinque spezie in polvere	50	g
salsa di pesce	100	ml
Pepe nero grosso	10	g
Olio di semi di girasole	40	ml
Zucchero di canna	100	g

Indicazioni

- Pulire la carne di manzo, asciugarla e conservarla in freezer per 3 ore per farla rassodare.
- Macinare tutti gli ingredienti e marinarli con la carne di manzo, quindi conservare in frigorifero per una notte.
- Quindi stendere la pasta fino a ottenere uno spessore di 3 mm con la macchina per la pasta.
- Disporre la carne sulla griglia in acciaio inox, impostare la temperatura a 55 °C e lasciarla essiccare per almeno 6 ore e mezza, o a seconda delle preferenze, per una consistenza asciutta o umida.

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