Dettaglio ricetta

Name: Pane al lievito madre con aglio orsino
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 170,0000 g Hladká pšeničná mmouka; 170,0000 g Žitná mouka; 170,0000 g Celozrnná špaldová mouka; 20,0000 g Sůl; 50,0000 g Směs semínek a ořechů; 4,0000 g Sušený medvědí česnek; 150,0000 g Kvásek; 500,0000 ml Voda

Pasticcino Pane al lievito madre con aglio orsino

11. 10. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: ceco

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Passi del programma

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Iniezione

10 n

30 s

100 ml

Aria calda

0 %

Volta

00:30 eh: mm

205 °C

100 %

Combinazione

30 %

Volta

00:30 eh: mm

135 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
farina di grano tenero	170	g
farina di segale	170	g
farina integrale di farro	170	g
sale	20	g
semi di zucca	50	g
aglio secco	4	g
lievito di segale	150	g
acqua	500	ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	254,7 kJ
Carboidrato	43,8 g
Grasso	3,6 g
Proteina	8,8 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Mescoliamo i vari tipi di farina, saliamo, aggiungiamo un mix di semi e aglio orsino o altre erbe secche.

Versiamo il lievito in acqua fino a raggiungere un volume di mezzo litro. Versiamo nella ciotola con la farina e mescoliamo tutto. Mettiamo la pasta in un sacchetto di plastica e lasciamo lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente.

Spolveriamo il piano di lavoro con farina e rovesciamo l’impasto. Lavoriamo l'impasto più volte con una spatola. Durante la piegatura integriamo parte della farina nell’impasto. Lasciamo riposare l'impasto sul piano di lavoro per 15 minuti. Poi trasferiamo l’impasto in uno stampo rettangolare per pane. Spolverizziamo con semi di girasole.

Mettiamo lo stampo nel forno combinato, selezioniamo il programma “Lievitazione” e lasciamo lievitare.

Dopo la lievitazione, tiriamo fuori lo stampo dal forno combinato e nella sezione Pasticceria selezioniamo il programma “Pane 800-1500g”. Dopo il preriscaldamento, mettiamo il pane nello stampo nel forno combinato e cuociamo.