Dettaglio ricetta

Name: Fondente al cioccolato
Yield: 10
Cuisine: Inglese
Ingredients: 230,0000 g; 225,0000 g; 250,0000 g; 210,0000 g; 120,0000 g

Dolci Fondente al cioccolato

18. 2. 2025

Autore: Ondrej Vlcek

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Dolci

Cucina: Inglese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
205 °C

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Aria calda

100 %

Volta

00:07 eh: mm

190 °C

70 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
cioccolato fondente 70%	230	g
Burro	225	g
zucchero a velo	250	g
albumi	210	g
farina di grano tenero	120	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	1238,8 kJ
Carboidrato	40,3 g
Grasso	27,4 g
Proteina	21,3 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Fondere il cioccolato e il burro insieme in una ciotola a bagnomaria.
Montare gli albumi e lo zucchero in una pasta. Aggiungere la farina nella pasta e mescolare bene.
Incorporare la pasta nel cioccolato fuso. Dovresti ottenere un composto scuro e spumoso.
Trasferire in una sac à poche o contenitore e far raffreddare per circa mezz'ora.
Imburrare gli stampi di metallo. Riempirli ognuno fino a due terzi con il composto di cioccolato e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora o per tutta la notte. Quando sono pronti, cuocere nel nostro forno combinato premium per circa 7 minuti. Oppure puoi utilizzare il rapporto di 1 minuto per ogni 10 grammi di peso nello stampo. Ad esempio, 70 grammi di composto fondente richiedono 7 minuti per ottenere un centro liquido e una consistenza spugnosa all'esterno. Una volta cotto, lascia riposare per circa un minuto prima di estrarlo dallo stampo.