Dettaglio ricetta

Montare le uova e lo zucchero nella planetaria fino a raddoppiare il volume. Mescolare la farina, il lievito e il sale e setacciare nel composto di uova. Incorporare delicatamente la farina nel composto di uova.
Preriscaldare il combinato Retigo a 195°C, versare l'impasto in un contenitore GN antiaderente e cuocere in ventilato a 180°C, con ventola impostata al 40%, per circa 20 minuti. Sformare il biscotto dal GN e lasciare raffreddare.

Per la crema alla vaniglia, mescolare un po' di latte con i semi di vaniglia, un pizzico di sale, il tuorlo e l'amido. Portare a ebollizione il latte rimanente, aggiungere l'amido mescolato e portare ad ebollizione. Montare gli albumi con lo zucchero a neve. Incorporare delicatamente la meringa nel composto caldo, portare a ebollizione e lasciare raffreddare.

Distribuire le lamelle di mandorla su una teglia e spolverare con zucchero a velo.
Caramellare nel combinato Retigo a 180°C, ventilato con ventola a intermittenza al 40%, per circa 4-6 minuti. Successivamente lasciare raffreddare e rompere grossolanamente.

Per impiattare, alternare 3 sottili fette di biscotto con la crema alla vaniglia, aggiungere le mandorle caramellate, spolverare con un po' di zucchero a velo e guarnire con frutti di bosco freschi.