Dettaglio ricetta

Spennellare le bistecche con un po' d'olio e grigliarle nella vaporiera combinata Retigo a 180°C di aria calda per circa 5 minuti. Quindi condire con sale e pepe e mettere nel forno Holdomat a 80°C.

Per preparare il purè di patate, sbucciare le patate, tagliarle in quarti e cuocerle a vapore nel cestello forato del cestello per la cottura a vapore completo Retigo per circa 30-35 minuti, finché non diventano morbide.
Riscaldare il latte vegano, la panna e il burro e aggiungere le spezie.
Schiacciate grossolanamente le patate in una pentola e aggiungete il liquido caldo mescolando. Condire nuovamente il tutto e tenere al caldo.

Cuocere i broccoli selvatici nel cestello forato del forno a vapore combinato Retigo a tutto vapore per circa 3 minuti. Aggiungete quindi il burro vegano fuso e condite con sale e noce moscata.

Per preparare il fondo al vino rosso, tagliare grossolanamente le verdure e friggerle molto bene con l'olio in una padella bassa. Aggiungete ora il concentrato di pomodoro e lo zucchero e fate rosolare mescolando continuamente. Attenzione: non farlo bruciare!!! Quando tutto è ben scuro, sfumate con un po' di vino rosso e eliminate il grasso che si è accumulato sul fondo della padella. Lasciare cuocere il vino rosso finché non inizia a formarsi nuovamente il sughetto della padella. Ripetere questo procedimento 4-5 volte. Ora riempite il composto per arrosti con il brodo vegetale, aggiungete le spezie e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Filtrare il fondo attraverso un colino a maglie strette o un panno, condire con salsa di soia (per renderlo più salato) e addensare con un po' di amido di mais, se necessario.

Disporre il purè di patate su un piatto, aggiungere la bistecca e i broccoli selvatici e condire il tutto con il sugo al vino rosso. Guarnire con crescione colorato e pomodorini.