Dettaglio ricetta

Vegano Bistecca brasata | broccoli selvatici | purè di patate | succo di vino rosso

11. 2. 2025

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Vegano

Cucina: Tedesco

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 195 °C

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:05 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:35 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:03 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità

bistecca brasata piantata

Nome Valore Unità
bistecca piantata 10 pz
olio vegetale 50 ml
Sale 5 g
pepe nero macinato 3 g

purè di patate

Nome Valore Unità
patate farinose 1500 g
bevanda di avena o di soia 100 ml
crema vegana 100 ml
burro vegano 80 g
Sale 10 g
pepe bianco macinato 5 g
Noce moscata 5 g

broccoli selvatici

Nome Valore Unità
broccoli selvatici 1000 g
burro vegano 100 g
Sale 5 g
Noce moscata 3 g

succo di vino rosso

Nome Valore Unità
Carote Chantenay 2 pz
Sedano 1 pz
Cipolla 2 pz
Porri 1 pz
funghi 500 g
passata di pomodoro 75 g
vino rosso vegano 500 ml
Brodo vegetale 1000 ml
foglia d'alloro 4 pz
grani di pepe bianco 10 pz
bacche di ginepro 6 pz
garofani 3 pz
Zucchero 50 g
amido di mais 30 g
olio vegetale 50 ml
salsa di soia 50 ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Cu, Mg, P
Vitamine: A, B6, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 187,9 kJ
Carboidrato 39,9 g
Grasso 0,4 g
Proteina 4,8 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Spennellare le bistecche con un po' d'olio e grigliarle nella vaporiera combinata Retigo a 180°C di aria calda per circa 5 minuti. Quindi condire con sale e pepe e mettere nel forno Holdomat a 80°C.

Per preparare il purè di patate, sbucciare le patate, tagliarle in quarti e cuocerle a vapore nel cestello forato del cestello per la cottura a vapore completo Retigo per circa 30-35 minuti, finché non diventano morbide.
Riscaldare il latte vegano, la panna e il burro e aggiungere le spezie.
Schiacciate grossolanamente le patate in una pentola e aggiungete il liquido caldo mescolando. Condire nuovamente il tutto e tenere al caldo.

Cuocere i broccoli selvatici nel cestello forato del forno a vapore combinato Retigo a tutto vapore per circa 3 minuti. Aggiungete quindi il burro vegano fuso e condite con sale e noce moscata.

Per preparare il fondo al vino rosso, tagliare grossolanamente le verdure e friggerle molto bene con l'olio in una padella bassa. Aggiungete ora il concentrato di pomodoro e lo zucchero e fate rosolare mescolando continuamente. Attenzione: non farlo bruciare!!! Quando tutto è ben scuro, sfumate con un po' di vino rosso e eliminate il grasso che si è accumulato sul fondo della padella. Lasciare cuocere il vino rosso finché non inizia a formarsi nuovamente il sughetto della padella. Ripetere questo procedimento 4-5 volte. Ora riempite il composto per arrosti con il brodo vegetale, aggiungete le spezie e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Filtrare il fondo attraverso un colino a maglie strette o un panno, condire con salsa di soia (per renderlo più salato) e addensare con un po' di amido di mais, se necessario.

Disporre il purè di patate su un piatto, aggiungere la bistecca e i broccoli selvatici e condire il tutto con il sugo al vino rosso. Guarnire con crescione colorato e pomodorini.

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