11. 2. 2025
Autore: Retigo Team Deutschland
Azienda: RETIGO Deutschland GmbH
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Allergeni: 3 Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová
Rosolare nel burro i cubetti di scalogno e l'aglio finché non diventano traslucidi, aggiungere le spezie e il prezzemolo tritato e lasciare raffreddare il tutto. Mettete in ammollo i panini raffermi in acqua tiepida. Mescolare la selvaggina tritata con le uova, i panini ammollati e ben strizzati e le cipolle. Condire a piacere e addensare con il pangrattato. Riempire circa 150 g di composto di carne con 40 g di formaggio feta e formare i bifteki. Preriscaldare la vaporiera combinata Retigo a 200°C e cuocere i bifteki su una piastra liscia a 180°C di aria calda per circa 10 minuti. Quindi raffreddare nell'abbattitore di temperatura o tenere al caldo nell'Holdomat a 80°C. Mantenete gli Auszognen al caldo anche nell'Holdomat. Per preparare lo yogurt al cetriolo, grattugiare i cetrioli, salarli e strizzarli bene. Mescolare bene lo yogurt naturale, il formaggio cremoso, l'aglio e le spezie, aggiungere i cetrioli e lasciare riposare il tutto per almeno 30 minuti. Tagliate a metà i pomodorini, private i cetrioli dei semi e tagliate il resto a cubetti fini. Mescolare il tutto con lo scalogno e il basilico tritato. Preparare una salsa con gli ingredienti rimanenti e marinarla nell'insalata. Grattugiare la scorza dei lime con la Microplane, quindi rimuovere la scorza rimanente e staccare i filetti di lime. Mescolare bene l'aceto, l'olio, il sale, il pepe, lo zucchero e la gomma di xantano con un frullatore a immersione fino a creare un'emulsione stabile. Aggiungere l'origano tritato, i filetti di lime e la scorza di lime e aggiustare di sale a piacere. Al momento di servire, disporre gli Auszognen su un piatto, riempirli con l'insalata di pomodorini e guarnire con un bifteki caldo. Condire il tutto con la vinaigrette al lime e origano e guarnire con anelli di cipolla e prezzemolo. Servire lo yogurt al cetriolo separatamente in una piccola ciotola.
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