Dettaglio ricetta

Gioco Bifteki selvatici | Scomparsa | cetriolo - yogurt | insalata di pomodorini | cipolle rosse | lime - origano - vinaigrette

11. 2. 2025

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Gioco

Cucina: Altro

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 200 °C

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità

bifteki selvatici

Nome Valore Unità
gioco di terra 1500 g
cubetti di scalogno 200 g
aglio tritato 80 g
spezie per giochi 40 g
Sale 10 g
pepe nero macinato 10 g
uova di gallina 5 pz
panini, stantii 5 pz
prezzemolo tritato 100 g
formaggio feta 500 g
Burro 150 g
Auszogne, ciambelle 5 pz
anelli di cipolla rossa 200 g
prezzemolo fogliare 10 pz

yogurt al cetriolo

Nome Valore Unità
cetriolo 1 pz
yogurt naturale 500 g
formaggio cremoso (philadelphia, lučina) 200 g
aglio tritato 50 g
Sale 5 g
pepe nero macinato 3 g
prezzemolo tritato 50 g

insalata di pomodorini

Nome Valore Unità
pomodorini 1000 g
cipolle rosse, tagliate a dadini 2 pz
cetriolo 1 pz
basilico 50 g
Olio d'oliva 100 ml
aceto di vino 100 ml
acqua 50 ml
Zucchero 30 g
Sale 10 g
pepe nero macinato 5 g

vinaigrette al lime e origano

Nome Valore Unità
olio d'oliva 100 ml
aceto di vino 100 ml
Limes 3 pz
origano fresco 50 g
Zucchero 30 g
Sale 5 g
pepe nero macinato 3 g
gomma xantana 0,2 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 908,7 kJ
Carboidrato 11,7 g
Grasso 30,9 g
Proteina 11,8 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Rosolare nel burro i cubetti di scalogno e l'aglio finché non diventano traslucidi, aggiungere le spezie e il prezzemolo tritato e lasciare raffreddare il tutto.
Mettete in ammollo i panini raffermi in acqua tiepida.
Mescolare la selvaggina tritata con le uova, i panini ammollati e ben strizzati e le cipolle. Condire a piacere e addensare con il pangrattato.
Riempire circa 150 g di composto di carne con 40 g di formaggio feta e formare i bifteki.
Preriscaldare la vaporiera combinata Retigo a 200°C e cuocere i bifteki su una piastra liscia a 180°C di aria calda per circa 10 minuti. Quindi raffreddare nell'abbattitore di temperatura o tenere al caldo nell'Holdomat a 80°C.
Mantenete gli Auszognen al caldo anche nell'Holdomat.

Per preparare lo yogurt al cetriolo, grattugiare i cetrioli, salarli e strizzarli bene.
Mescolare bene lo yogurt naturale, il formaggio cremoso, l'aglio e le spezie, aggiungere i cetrioli e lasciare riposare il tutto per almeno 30 minuti.

Tagliate a metà i pomodorini, private i cetrioli dei semi e tagliate il resto a cubetti fini. Mescolare il tutto con lo scalogno e il basilico tritato.
Preparare una salsa con gli ingredienti rimanenti e marinarla nell'insalata.

Grattugiare la scorza dei lime con la Microplane, quindi rimuovere la scorza rimanente e staccare i filetti di lime.
Mescolare bene l'aceto, l'olio, il sale, il pepe, lo zucchero e la gomma di xantano con un frullatore a immersione fino a creare un'emulsione stabile. Aggiungere l'origano tritato, i filetti di lime e la scorza di lime e aggiustare di sale a piacere.

Al momento di servire, disporre gli Auszognen su un piatto, riempirli con l'insalata di pomodorini e guarnire con un bifteki caldo. Condire il tutto con la vinaigrette al lime e origano e guarnire con anelli di cipolla e prezzemolo. Servire lo yogurt al cetriolo separatamente in una piccola ciotola.

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