Dettaglio ricetta

Indicazioni

Rosolare nel burro i cubetti di scalogno e l'aglio finché non diventano traslucidi, aggiungere le spezie e il prezzemolo tritato e lasciare raffreddare il tutto.
Mettete in ammollo i panini raffermi in acqua tiepida.
Mescolare la selvaggina tritata con le uova, i panini ammollati e ben strizzati e le cipolle. Condire a piacere e addensare con il pangrattato.
Riempire circa 150 g di composto di carne con 40 g di formaggio feta e formare i bifteki.
Preriscaldare la vaporiera combinata Retigo a 200°C e cuocere i bifteki su una piastra liscia a 180°C di aria calda per circa 10 minuti. Quindi raffreddare nell'abbattitore di temperatura o tenere al caldo nell'Holdomat a 80°C.
Mantenete gli Auszognen al caldo anche nell'Holdomat.

Per preparare lo yogurt al cetriolo, grattugiare i cetrioli, salarli e strizzarli bene.
Mescolare bene lo yogurt naturale, il formaggio cremoso, l'aglio e le spezie, aggiungere i cetrioli e lasciare riposare il tutto per almeno 30 minuti.

Tagliate a metà i pomodorini, private i cetrioli dei semi e tagliate il resto a cubetti fini. Mescolare il tutto con lo scalogno e il basilico tritato.
Preparare una salsa con gli ingredienti rimanenti e marinarla nell'insalata.

Grattugiare la scorza dei lime con la Microplane, quindi rimuovere la scorza rimanente e staccare i filetti di lime.
Mescolare bene l'aceto, l'olio, il sale, il pepe, lo zucchero e la gomma di xantano con un frullatore a immersione fino a creare un'emulsione stabile. Aggiungere l'origano tritato, i filetti di lime e la scorza di lime e aggiustare di sale a piacere.

Al momento di servire, disporre gli Auszognen su un piatto, riempirli con l'insalata di pomodorini e guarnire con un bifteki caldo. Condire il tutto con la vinaigrette al lime e origano e guarnire con anelli di cipolla e prezzemolo. Servire lo yogurt al cetriolo separatamente in una piccola ciotola.