Dettaglio ricetta

Soffriggere i cubetti di scalogno con l'aglio nel burro fino a renderli trasparenti, unire le spezie e il prezzemolo tritato e lasciare raffreddare il tutto.
Mettere i panini raffermi in ammollo in acqua calda.
Mescolare la carne di selvaggina macinata con le uova e i panini ben strizzati e le cipolle. Eventualmente aggiustare di sale e legare con pangrattato.
Formare circa 150 g di impasto di carne ripieno di 40 g di feta e dare la forma di Bifteki.
Preriscaldare il combinatore di vapore Retigo a 200°C e cuocere i Bifteki su una piastra da griglia liscia a convezione a 180°C per ca. 10 minuti. Successivamente raffreddare rapidamente in abbattitore, oppure mantenerli caldi nel Holdomat a 80°C.
Tenere le Auszognen anche nel Holdomat.

Per il yogurt di cetriolo, grattugiare i cetrioli, salare e ben strizzare.
Mescolare yogurt naturale, formaggio cremoso, aglio e spezie, aggiungere i cetrioli e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Tagliare a metà i pomodorini, rimuovere i semi dai cetrioli e tagliare il resto a cubetti fini. Mescolare il tutto con gli scalogni e il basilico tritato.
Dalla restante ingredienti preparare un condimento e marinare l'insalata con esso.

Grattugiare la scorza dei lime con la Microplane, quindi rimuovere la parte restante della scorza e separare i filamenti dei lime.
Mescolare bene aceto, olio, sale, pepe, zucchero e xantano con il frullatore ad immersione fino a ottenere un'emulsione stabile. Unire l'origano tritato, i filamenti di lime e la scorza di lime e assaporare nuovamente.

Al momento del servizio, disporre le Auszognen su un piatto, farcire con l'insalata di pomodorini e posizionare un Bifteki caldo sopra. Nappare il tutto con vinaigrette di lime e origano e guarnire con anelli di cipolla e prezzemolo a foglia. Servire il yogurt di cetriolo in una ciotola a parte.