Dettaglio ricetta

Manzo Costine di manzo in stile asiatico | Verdure al wok | peperoncino - coriandolo gremolata

11. 2. 2025

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Sud est asiatico

Passi del programma

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 20:00 eh: mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Aria calda
50 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 2

Nome Valore Unità

Costine di manzo

Nome Valore Unità
Costine di manzo con 3 ossa 2 pz
brodo di carne 100 ml
salsa teriyaki 200 ml
aceto di riso 50 ml
Salsa di soia chiara 50 ml
Mirino 50 ml
succo di lime 30 ml
zenzero tritato 20 g
peperoncino rosso tritato 2 pz
semi di sesamo tostati 10 g
ketchup 100 ml

verdure al wok

Nome Valore Unità
strisce di carota 100 g
cipolla rossa 80 g
strisce di peperone colorate 100 g
Pak-choi 1 pz
Cipolla verde (fetta) 50 g
funghi 100 g
Pesce shiitake 80 g
salsa di ostriche 50 ml
salsa di pesce 20 ml
salsa hoisin 30 ml
Brodo vegetale 100 ml
succo di lime 20 ml
peperoncino fresco 1 pz
coriandolo fresco 30 g

cremolata al peperoncino e coriandolo

Nome Valore Unità
peperoncino rosso 2 pz
scorza di lime 2 pz
coriandolo fresco 50 g
prezzemolo fogliare 50 g
Sale 5 g
olio vegetale 30 ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 44,8 kJ
Carboidrato 6,3 g
Grasso 0,4 g
Proteina 3,1 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Preparare una marinata con tutti gli ingredienti, tranne i semi di sesamo e il ketchup, quindi marinare le costolette e confezionarle sottovuoto in sacchetti per la cottura sottovuoto.
Impostare il forno a vapore combinato Retigo come indicato nel programma fase 1 e cuocere le costine sottovuoto per 20 ore.
Dopo la cottura, togliere le costine dai sacchetti e metterle da parte.
Versate il brodo contenuto nei sacchetti in una pentola, fatelo ridurre della metà, aggiungete il ketchup e fate cuocere il tutto fino a ottenere una salsa barbecue.
Predisporre il forno combinato a vapore Retigo come indicato nel passo 2 del programma e lasciarlo preriscaldare. Spennellare le costine cotte con un po' di salsa barbecue e ultimare la cottura nella vaporiera combinata.

Per preparare le verdure al wok, tagliatele a listarelle leggermente più spesse e tritate grossolanamente i funghi. Grigliare i funghi nella vaporiera combinata Retigo su una piastra per grill a 200°C per circa 6-8 minuti. Cuocere a vapore le verdure rimanenti nella teglia forata a 99°C finché non saranno al dente.
Preparate una salsa con gli ingredienti rimanenti nel wok, aggiungete le verdure e i funghi, aggiustate di sale e pepe a piacere e servite.
Le verdure cotte nel wok possono anche essere raffreddate rapidamente e, se necessario, rigenerate in porzioni nel forno a vapore combinato Retigo a 135°C con 30% di umidità relativa per 3-4 minuti.

Per la cremolata, tritare finemente i peperoncini, la scorza di lime, il coriandolo e il prezzemolo e mescolare bene. Condire con un po' di sale e aggiungere olio fino a ottenere una consistenza leggermente cremosa.

Ora disponete le costine sulle verdure del wok e guarnite con la cremolata, i semi di sesamo tostati e il coriandolo fresco.
Il riso basmati è un ottimo contorno.

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