Dettaglio ricetta

Indicazioni

Preparare una marinata con tutti gli ingredienti, tranne i semi di sesamo e il ketchup, quindi marinare le costolette e confezionarle sottovuoto in sacchetti per la cottura sottovuoto.
Impostare il forno a vapore combinato Retigo come indicato nel programma fase 1 e cuocere le costine sottovuoto per 20 ore.
Dopo la cottura, togliere le costine dai sacchetti e metterle da parte.
Versate il brodo contenuto nei sacchetti in una pentola, fatelo ridurre della metà, aggiungete il ketchup e fate cuocere il tutto fino a ottenere una salsa barbecue.
Predisporre il forno combinato a vapore Retigo come indicato nel passo 2 del programma e lasciarlo preriscaldare. Spennellare le costine cotte con un po' di salsa barbecue e ultimare la cottura nella vaporiera combinata.

Per preparare le verdure al wok, tagliatele a listarelle leggermente più spesse e tritate grossolanamente i funghi. Grigliare i funghi nella vaporiera combinata Retigo su una piastra per grill a 200°C per circa 6-8 minuti. Cuocere a vapore le verdure rimanenti nella teglia forata a 99°C finché non saranno al dente.
Preparate una salsa con gli ingredienti rimanenti nel wok, aggiungete le verdure e i funghi, aggiustate di sale e pepe a piacere e servite.
Le verdure cotte nel wok possono anche essere raffreddate rapidamente e, se necessario, rigenerate in porzioni nel forno a vapore combinato Retigo a 135°C con 30% di umidità relativa per 3-4 minuti.

Per la cremolata, tritare finemente i peperoncini, la scorza di lime, il coriandolo e il prezzemolo e mescolare bene. Condire con un po' di sale e aggiungere olio fino a ottenere una consistenza leggermente cremosa.

Ora disponete le costine sulle verdure del wok e guarnite con la cremolata, i semi di sesamo tostati e il coriandolo fresco.
Il riso basmati è un ottimo contorno.