Dettaglio ricetta

Pollame Foie gras di Geoffrey.L

3. 2. 2025

Autore:

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: francese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 100 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:18 eh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 20

Nome Valore Unità
fegato d'oca 4 pz
sale fino 5 g
Pepe di Sichuan 5 g
cannella in polvere 4 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Na: 38758 mg
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 0,9 kJ
Carboidrato 0,2 g
Grasso 0 g
Proteina 0 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Prendiamo i lobi di foie gras e li venificiamo.
Condimentiamo i lobi su ciascun lato con il mix di spezie.
Li avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti.
Prendiamo due lobi che avvolgiamo più volte in pellicola trasparente, comprimendo per far evacuare l'aria.
Stringiamo alle estremità per completare la compressione.
Fissiamo le estremità con dello spago.
Posizioniamo i lobi avvolti su una griglia, per favorire la circolazione del vapore.
Alla fine del ciclo, togliamo la griglia e lasciamo riposare i salsicciotti.
Blocchiamo i salsicciotti avvolti nella cella di raffreddamento.
Lasciamo riposare il tutto al freddo per 1 o 2 giorni.
Serviamo a fette su un pane leggermente tostato con un pizzico di fleur de sel o altre spezie.
Buon appetito!

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