Dettaglio ricetta

Indicazioni

Prendiamo i lobi di foie gras e li svuotiamo.
Condiamo i lobi su entrambi i lati con la miscela di spezie.
Filmiamo e lasciamo riposare per 30 minuti.
Prendiamo due lobi e li avvolgiamo più volte nella pellicola trasparente, comprimendoli per eliminare l'aria.
Per completare la compressione, stringiamo le estremità.
Fissiamo le estremità alla corda.
Posizioniamo i lobi filmati su una griglia, per favorire la circolazione del vapore.
A fine ciclo togliamo la griglia e lasciamo riposare le salsicce.
Blocchiamo le salsicce filmate nella cella frigorifera.
Lasciamo riposare il tutto al freddo per 1 o 2 giorni.
Li serviamo a spicchi su pane leggermente tostato con un pizzico di fleur de sel o altre spezie.
Buon appetito!