Dettaglio ricetta

Name: Pollo brasato piccante coreano
Yield: 10
Cuisine: Altro
Ingredients: 1,0000 l; 100,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 ml; 10,0000 g; 30,0000 g; 20,0000 g; 10,0000 g; 20,0000 ml; 100,0000 g; 200,0000 g; 15,0000 g; 10,0000 g

Pollame Pollo brasato piccante coreano

31. 12. 2024

Autore: Steve Shih

Azienda: Retigo Asia Limited

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Altro

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Passi del programma

Preriscaldamento:
190 °C

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Combinazione

50 %

Volta

01:30 eh: mm

160 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
Acqua	1	l
Prezzi elevati per le alghe secche	100	g
Cosce di pollo tagliate in pezzi 1 x 1	500	g
Salsa di soia	50	ml
Aglio tritato	10	g
Gochujang (pasta rossa)	30	g
Gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano)	20	g
Sciroppo di riso	10	g
Olio di sesamo	20	ml
Cipolle grandi 2 x 2 dadi	100	g
Patate grandi sbucciate e tagliate a dadini grandi 2x2	200	g
Peperoncini serrano tagliati a fettine sottili	15	g
cipolle verdi tagliate in diagonale	10	g

Indicazioni

1. Mettere acqua e alghe in un contenitore GN1/1 smaltato.
2. Selezionare Programmi>Pollame>Cosce di pollo in umido>Temperatura target 135°C.
3. Mettere la padella nell'unità e la sonda al centro della padella.
4. Quando la temperatura target è raggiunta, brasare per 90 minuti.
5. Rimuovere il brodo di riserva di alghe per dopo.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati