Dettaglio ricetta

Per prima cosa prepariamo il lievito. Sbricioliamo il lievito in una ciotola, aggiungiamo un po' di zucchero e lo versiamo con latte tiepido.

Nella planetaria versiamo la farina semintegrale, aggiungiamo il resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato, l'uvetta (può essere ammollata nel rum), la scorza grattugiata di mezzo limone e infine aggiungiamo il sale. Il burro ammorbidito lo tagliamo a cubetti e lo uniamo insieme ai tuorli nella planetaria con gli ingredienti secchi. Accendiamo la impastatrice al 1° o 2° livello (lenta agitazione) e aggiungiamo il lievito attivato. Impastiamo fino a ottenere un composto ben lavorato che non si attacca più alla ciotola.

L'impasto lavorato lo spolverizziamo con un po' di farina e lo copriamo con un canovaccio, lasciandolo lievitare. Possiamo utilizzare un forno a convenzione impostato sulla modalità aria calda, a una temperatura di 38°C per 30 minuti.

Dall'impasto lievitato, pesiamo il numero necessario di piccoli panetti e da questi formiamo dei lunghi rotolini e intrecciamo. La treccia di panettone la trasferiamo su una teglia, la spennelliamo con uovo sbattuto, la cospargiamo di fette di mandorle e la lasciamo lievitare ancora per 10 minuti alle stesse impostazioni di lievitazione della prima fase.

Cuociamo il panettone preparato in un forno a convenzione preriscaldato a 155°C, in modalità combinata con il 20% di vapore, per 30 minuti.