Dettaglio ricetta

Dolci Pera sottovuoto con zafferano e cardamomo

26. 6. 2024

Autore: Ondrej Vlcek

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Dolci

Cucina: Altro

Passi del programma

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:50 eh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
pere al burro 10 pz
zucchero semolato 150 g
acqua 500 ml
baccelli di cardamomo 14 pz
zafferano tritato o macinato 1 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 60,9 kJ
Carboidrato 15 g
Grasso 0 g
Proteina 0 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Private le pere della buccia e mettetele nei sacchetti sottovuoto insieme all'acqua e allo zucchero. Schiaccia leggermente i baccelli di cardamomo con la parte piatta di un coltello per donarci un aroma meraviglioso. È bene macinare leggermente lo zafferano tra le dita, questo ci darà più colore che se fosse lasciato intero.
Mettiamo il sottovuoto e lo mettiamo nel forno combinato con il programma indicato. Il tempo di preparazione può variare a seconda del tipo e della dimensione delle pere utilizzate. A cottura ultimata scoliamo e facciamo bollire lo sciroppo liquido e denso che potremo utilizzare per la decorazione.