Dettaglio ricetta

Name: Pera sottovuoto con zafferano e cardamomo
Yield: 10
Cuisine: Altro
Ingredients: 10,0000 tPcs; 150,0000 g; 500,0000 ml; 14,0000 tPcs; 1,0000 g

Dolci Pera sottovuoto con zafferano e cardamomo

26. 6. 2024

Autore: Ondrej Vlcek

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Dolci

Cucina: Altro

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Passi del programma

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Cottura a vapore

Volta

00:50 eh: mm

85 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
pere al burro	10	pz
zucchero semolato	150	g
acqua	500	ml
baccelli di cardamomo	14	pz
zafferano tritato o macinato	1	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	60,9 kJ
Carboidrato	15 g
Grasso	0 g
Proteina	0 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Private le pere della buccia e mettetele nei sacchetti sottovuoto insieme all'acqua e allo zucchero. Schiaccia leggermente i baccelli di cardamomo con la parte piatta di un coltello per donarci un aroma meraviglioso. È bene macinare leggermente lo zafferano tra le dita, questo ci darà più colore che se fosse lasciato intero.
Mettiamo il sottovuoto e lo mettiamo nel forno combinato con il programma indicato. Il tempo di preparazione può variare a seconda del tipo e della dimensione delle pere utilizzate. A cottura ultimata scoliamo e facciamo bollire lo sciroppo liquido e denso che potremo utilizzare per la decorazione.