Dettaglio ricetta

Name: Fondente al cioccolato in un bicchiere
Yield: 6
Cuisine: francese
Ingredients: 150,0000 g; 150,0000 g; 150,0000 g; 85,0000 g; 30,0000 g; 5,0000 tPcs; 220,0000 ml; 30,0000 ml; 50,0000 g

Dolci Fondente al cioccolato in un bicchiere

3. 6. 2024

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Dolci

Cucina: francese

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Passi del programma

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Aria calda

100 %

Volta

00:11 eh: mm

210 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 6

Nome	Valore	Unità
cioccolato fondente 70%	150	g
burro	150	g
Zucchero	150	g
farina di grano tenero	85	g
Polvere di cacao	30	g
uova di gallina	5	pz
doppia crema	220	ml
Sciroppo di amaretto	30	ml
Amarettini	50	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	534,7 kJ
Carboidrato	44,5 g
Grasso	31,6 g
Proteina	5,1 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Tritate il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme al burro. Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e incorporarle al cioccolato. Setacciare la farina con il cacao e incorporarla al composto. Mettete il composto in una sac à poche e poi riempite per metà i robusti bicchieri (diametro 8 cm, altezza 12 cm).
Cuocere nel forno a convezione/vapore come indicato per ca. 11-13 minuti, in modo che il cuore rimanga liquido.
Nel frattempo riempire una bottiglia ISI da 0,5 l con la crema fredda di amaretto e gasarla con un caricatore professionale. Agitare 10-15 volte.
Quando la torta sarà cotta, mettete sulla torta calda una piccola pallina di gelato al caffè e ricopritela con la crema agli amaretti.
Cospargere la crema con Amaretti Crunch.

Naturalmente al posto del gelato al caffè si possono utilizzare anche altri tipi di gelato.
La torta può essere cotta anche negli stampini Diarol e poi sformata.