Dettaglio ricetta

Name: Cosciotto d'agnello sous-vide con couscous e yogurt alla menta e lime
Yield: 10
Cuisine: Altro
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

Agnello Montone Cosciotto d'agnello sous-vide con couscous e yogurt alla menta e lime

31. 5. 2024

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Agnello Montone

Cucina: Altro

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Passi del programma

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Combinazione

50 %

Volta

16:00 eh: mm

78 °C

40 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
Cosciotto d'agnello disossato	2,5	kg
Rosmarino (ramo)	1	pz
Timo fresco	1	pz
Spicchi d'aglio	2	pz
sale	20	g
pepe	8	g
couscous	750	g
Brodo vegetale	750	ml
Peperone rosso, grande	1	pz
melanzana	1	pz
zucchine	1	pz
burro	100	g
Harissa (TL)	1	pz
Ras el Hanout (EL)	1	pz
yogurt greco	500	g
Menta (mazzetto piccolo)	1	pz
Limes	2	pz
sale	10	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	4359,8 kJ
Carboidrato	51,3 g
Grasso	77,5 g
Proteina	56,9 g
Acqua	0 g

Indicazioni

"Chef del negozio"
In questa ricetta utilizziamo spezie del nord Africa. Tra le altre cose, il Ras el Hanout, che tradotto significa "Chef del negozio". Questa è una miscela di spezie che può variare nella composizione, a seconda dello chef. Contiene fino a 30 spezie, come ad esempio curcuma, coriandolo, chili, zenzero e molte altre.

Cosciotto d'agnello cotto sous-vide

2,5 kg cosciotto d'agnello disossato
1 pezzo rosmarino (rametto)
1 pezzo imo (rametto)
2 pezzi spicchi d'aglio
20 g sale
8 g pepe
Mettere tutto in un sacchetto sottovuoto e sigillare.

Nel combinato cuocere per circa 16 ore a 78 gradi con il 50% di umidità e il 40% di velocità della ventola (a intervalli) nel forno combinato su una griglia.

Successivamente, estrarre il sugo di carne dal sacchetto, farlo addensare leggermente, assaggiare e versarlo sopra il cosciotto d'agnello affettato.

Cous Cous

750 g couscous
750 ml brodo di verdure
1 pezzo peperone, rosso, grande
1 pezzo melanzana, media
1 pezzo zucchina, media
100 g burro
1 cucchiaino harissa
1 cucchiaio Ras el Hanout
Tagliare le verdure a dadini fini e farle soffriggere nel burro, aggiungere l'harissa e il Ras el Hanout e farli soffriggere brevemente insieme.

Aggiungere rapidamente il couscous e il brodo di verdure caldo. Mescolare bene tutto insieme.

Lasciare riposare coperto per 5 min.

Infine, sgranare bene tutto con una forchetta, eventualmente assaggiare di nuovo.

Yogurt alla menta e lime

500 g yogurt, greco
1 pezzo mazzetto di menta
2 pezzi lime
10 g sale
Tritare finemente la menta e mescolarla con la scorza di lime nello yogurt.

A piacere regolare di sale e succo di lime.

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