Dettaglio ricetta

Indicazioni

"Capo del negozio"
In questa ricetta utilizziamo spezie provenienti dal nord Africa. Tra le altre cose, Ras el Hanout, che liberamente significa “capo del negozio”. Si tratta di una miscela di spezie la cui composizione può variare a seconda dello chef. Contiene fino a 30 spezie, come curcuma, coriandolo, peperoncino, zenzero e molte altre.


Cosciotto d'agnello cotto sottovuoto

Cosciotto d'agnello disossato da 2,5 kg
1 pz rosmarino (ramoscello)
1 pezzo di timo (ramoscello)
2 spicchi d'aglio
20 g di sale
8 g di pepe
Mettere tutto insieme in un sacchetto sottovuoto e sigillare sottovuoto.

Cuocere su una griglia nel forno a convezione/vapore per ca. 16 ore a 78 gradi con 50% di umidità e 40% di velocità della ventola (intermittente).

Togliete quindi il sugo della carne dal sacchetto, fatelo addensare leggermente, assaggiate e versatelo sopra il cosciotto d'agnello tagliato a fette.

couscous

750 g di cous cous
Brodo vegetale 750 ml
1 pezzo di peperone rosso, grande
1 pezzo di melanzane, di medie dimensioni
1 pezzo di zucchina, di media grandezza
100 g di burro
1 cucchiaino di harissa
1 cucchiaio di Ras el Hanout
Tagliare finemente le verdure e rosolarle nel burro, aggiungere l'harissa e il ras el hanout e farle rosolare brevemente.

Aggiungete velocemente il cous cous e il brodo vegetale caldo. Mescolare il tutto energicamente.

Coprite e lasciate macerare per 5 minuti.

Poi allentare bene il tutto con una forchetta e aggiungere a piacere se necessario.

Yogurt alla menta e lime

500 g di yogurt greco
1 pz Mazzetto piccolo di menta
2 pezzi di lime
10 g di sale
Tritare finemente la menta e mescolarla con la scorza di lime nello yogurt.

Condire con sale e succo di lime a piacere.