Dettaglio ricetta

Stendete la pasta tra due strisce di pellicola trasparente o carta da forno, bucherellatela con una forchetta, copritela e rimettetela in frigorifero.

Nel frattempo, sbucciate le pere, tagliatele a quarti e rimuovete i torsoli. Appiattite la parte in cui c'era il torsolo.

In una grande padella antiaderente (di 25–28 cm di diametro) con fondo spesso e manico resistente al calore, mettete il burro e fatelo scaldare a fuoco medio. Con un pennello da cucina, spalmatelo su tutta la superficie della padella. Aggiungete lo zucchero e aspettate che si sciolga. Poi togliete la padella dal fuoco.

Disponete le pere nella padella, idealmente in cerchio. Se avete troppe pere, sovrapponetene alcune per riempire eventuali spazi nella padella. In questo modo potete facilmente verificare quante pere vi serviranno davvero e se copriranno l'intera superficie della crostata.

Rimettete la padella su un fuoco medio e aspettate che il burro con lo zucchero inizi a bollire. Iniziate a mescolare e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando le pere si ammorbidiscono e sono ricoperte di caramello. Regolate il fuoco durante la cottura: se è troppo basso, le pere non si cuoceranno; se è troppo alto, il caramello inizierà a bruciare (in caso di necessità, potete aggiungere un po' d'acqua, ma le pere rilasciano succo). Fate attenzione, tutto è caldo.

Togliete dal fuoco. Estraete la pasta dal frigorifero e lasciatela acclimatare a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a convezione a 180 °C e foderate una teglia con carta da forno.

Con una spatola, allineate un po' le pere nella padella, lasciate riposare per 5 minuti e poi coprite con la pasta – ripiegate i bordi sotto le pere.

Mettere la padella sulla teglia e cuocete per 15–20 minuti, finché la pasta diventa dorata.

Estraete la crostata con la teglia e lasciate riposare un attimo. Rilasciate i bordi della pasta con un coltello.