Dettaglio ricetta

Indicazioni

Stendete l'impasto tra due strisce di pellicola alimentare o carta da forno, bucherellatelo con una forchetta, coprite e rimettete in frigo.

Nel frattempo sbucciare le pere, tagliarle in quarti ed eliminare il torsolo. Nel punto in cui si trovava il nucleo, tagliali in modo piatto.

In una padella antiaderente ampia (25-28 cm di diametro), con fondo spesso e manico resistente al calore, mettete il burro e fatelo scaldare a fuoco medio. Usando una spatola, spalmare il burro su tutta la superficie della padella. Cospargere lo zucchero e attendere che si sciolga. Togliere quindi la padella dal fuoco.

Disporre le pere nella padella, possibilmente tutt'intorno. Se avete troppe pere, tagliatene altre per riempire eventuali vuoti nella padella. In questo modo potrete scoprire facilmente quante pere vi servono veramente e se copriranno tutta la superficie della torta.

Metti la padella a fuoco medio e attendi fino a quando il burro e lo zucchero iniziano a bollire. Iniziare a mescolare e cuocere per circa 15 minuti per ammorbidire le pere e ricoprirle di caramello. Contemporaneamente regolate la fiamma: se è troppo bassa le pere non verranno cotte; se è troppo alto, il caramello inizierà a bruciare (se necessario potete aggiungere un po' d'acqua, ma le pere rilasceranno il loro succo). Stai attento, è tutto caldo.

Fermare. Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo arrivare a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.

Appiattire le pere nella padella con un cucchiaio di legno, lasciar riposare per 5 minuti e poi ricoprire con l'impasto, infilando i bordi sotto le pere.

Mettete la teglia su una teglia e infornate per 15-20 minuti finché la pasta frolla non sarà dorata.

Togliere la torta e la teglia e lasciar riposare per un po'. Allentare i bordi dell'impasto con un coltello.