Dettaglio ricetta

Name: Costine di Manzo da Notte
Yield: 10
Cuisine: Inglese
Ingredients: 4,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 700,0000 ml; 140,0000 g; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 100,0000 g; 75,0000 g; 150,0000 g

Manzo Costine di Manzo da Notte

20. 3. 2024

Autore: Phil Smith

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Inglese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
230 °C

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Insert the smoker and set to "Medium" smoke

Aria calda

85 %

Volta

00:20 eh: mm

220 °C

70 %

Remove smoker at this time

Combinazione

100 %

Volta

75 °C

40 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
Costolette di manzo carnose	4	pz
cipolla	3	pz
brodo di pollo	700	ml
Melassa nera	140	g
Mazzetto piccolo se timo	1	pz
salsa di pomodoro	100	g
Senape gialla americana	100	g
Salsa marrone	75	g
Strofinare il manzo	150	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	207,3 kJ
Carboidrato	11,8 g
Grasso	0,6 g
Proteina	1,1 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Elimina eventuali grasse in eccesso dalle costine, quindi ricoprile con la miscela di spezie e lasciale riposare per 24 ore.
Il giorno dopo, preriscalda il forno e accendi il affumicatore; quando il forno è caldo, posiziona le costine sulla Vision bake e "sigilla" per 20 minuti. Affumicare durante questo tempo darà un ottimo sapore alla carne di manzo.
Dopo 20 minuti, estrai la carne e trasferiscila in un contenitore profondo per gn, aggiungi il liquido di cottura (qui sotto), copri bene e rimetti nel forno.

Rosola le cipolle e l'aglio, una volta ammorbiditi, aggiungi la birra e fai ridurre della metà. Aggiungi poi il brodo di pollo, il melasso e il timo. Usa questo per coprire le costine.

Il giorno dopo, filtra il liquido di cottura, fai bollire e incorpora la salsa di pomodoro, la salsa bruna e la senape gialla. Addensa se necessario. Usa questo per le costine.

Servi le costine con purè di patate e insalata di cavolo.

Accessori consigliati

vision_bake

vision_smoker

Gn_container_stainless_steel_full