Dettaglio ricetta

Facciamo cuocere le uova nel programma Uova in camicia o secondo il passo 1 in GN di ceramica e lasciamo raffreddare in acqua ghiacciata.

Versiamo il sale grosso in GN piena e disponiamo le patate con la buccia, cuocendo fino a farle ammorbidire. Ancora calde, tagliamo le patate e con un cucchiaio estraiamo la polpa. Scaldiamo il latte, la panna e il burro. Schiacciamo le patate, aggiustiamo di sale e aggiungiamo a piccole dosi il mix di latte, panna e burro fino a ottenere un purè di patate cremoso.

Frulliamo il prezzemolo con acqua e filtriamo, in modo da ottenere solo l'acqua di prezzemolo senza pezzetti.

Affumichiamo la trota nel programma Affumicatura - Pesci 150g o secondo il passo 3 di questa ricetta.

Prepariamo un condimento con olio d'oliva, aceto di vino e miele.

In un pentolino riscaldiamo il purè di patate e lo aromatizziamo con l'acqua di prezzemolo. In un altro pentolino portiamo a ebollizione acqua. Sgusciamo le uova e separiamo i bianchi dai tuorli. Mettiamo i tuorli in una ciotola con acqua fredda. Prima di servire, immergiamo i tuorli in acqua calda. Togliamo la trota affumicata dalla pelle, la tagliamo a pezzi e la mettiamo in un forno a conveczione caldo.

Sul fondo di una ciotola o di un piatto fondo mettiamo il purè di prezzemolo caldo e con un cucchiaio creiamo un'incavatura. Nell'incavatura poniamo il tuorlo caldo (dopo il taglio dovrebbe rimanere liquido). Copriamo delicatamente il tuorlo con il condimento. Sul tuorlo mettiamo un mix di insalate condite e distribuiamo attorno 3 pezzi di trota affumicata e serviamo immediatamente.