Dettaglio ricetta

Indicazioni

Lessare le uova con il programma Uova alla coque o secondo il passo 1 in una GN forata e raffreddarle in acqua ghiacciata.

Versare sale grosso su una GN piena e distribuirvi sopra le patate con la buccia e cuocere fino a quando saranno morbide. Tagliate le patate ancora calde e raccoglietele in una ciotola con un cucchiaio. Scaldare il latte, la panna e il burro. Sbattere le patate, salare e aggiungere gradualmente il composto di latte, panna e burro fino a formare una purea setosa.

Mescoliamo il Libeček con l'acqua e lo filtriamo in modo da ottenere solo l'acqua di Libeček senza pezzetti di Libeček.

Affumiamo la trota con il programma Affumicatura - Pesce 150 g o secondo il passaggio 3 di questa ricetta.

Preparare un condimento con olio d'oliva, aceto di vino e miele.

Scaldate il purè di patate in una casseruola e conditelo con l'acqua della Libečka. Fai bollire l'acqua nella seconda pentola. Sgusciare le uova e separare gli albumi dai tuorli. Metti i tuorli in una ciotola di acqua fredda. Metti il tuorlo in acqua calda prima di servire. Togliere la pelle alla trota affumicata, tagliarla a pezzetti e scaldarla in un forno caldo ventilato.

Mettete la polenta calda di Libečka sul fondo di una ciotola o di un piatto fondo e fate un buco con un cucchiaio. Metti il tuorlo riscaldato nella cavità (dovrebbe rimanere liquido dopo il taglio). Spruzzare leggermente i tuorli con il condimento. Mettete il composto di insalata condito con il condimento sul tuorlo e distribuite attorno 3 pezzi di trota affumicata e servite subito.