Dettaglio ricetta

Pasticcino Pizza con prosciutto di Parma e rucola

26. 1. 2024

Autore: Ondrej Vlcek

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: Italiano

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 255 °C

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1
Aria calda
50 %
time icon Volta
time icon 00:06 eh: mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome Valore Unità

Nome Valore Unità
farina di grano tenero 1 kg
lievito fresco 2 g
sale 30 g
acqua 600 ml
Passata di pomodoro 400 g
mozzarella grattugiata 500 g
Fette di prosciutto di Parma 30 pz
parmigiano intero 150 g
rucola 200 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: K, Mg, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 1410,2 kJ
Carboidrato 96,1 g
Grasso 18,7 g
Proteina 31,6 g
Acqua 0 g

Indicazioni

In una ciotola versiamo acqua e mescoliamo con il sale. Poi aggiungiamo circa 100g di farina, lievito e mescoliamo fino a ottenere una pastella fluida, quindi aggiungiamo gradualmente tutta la farina e impastiamo fino a ottenere un composto elastico. Lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Dopo la lievitazione, dividiamo in 8 porzioni, lavoriamo di nuovo e formiamo delle palline rotonde. Mettiamo in un contenitore di plastica,
copriamo e lasciamo lievitare per tutta la notte a 16-18°C. Le palline dovrebbero avere spazio intorno, in modo da non attaccarsi l'una all'altra. Il giorno seguente stendiamo l'impasto, con un mestolo distribuiamo i pomodori, spolveriamo con mozzarella e mettiamo nel forno a convezione preriscaldato. Dopo la cottura, aggiungiamo sopra fette strappate di prosciutto di Parma, spolveriamo con rucola fresca e scaglie di parmigiano.

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