Dettaglio ricetta

In una ciotola versiamo acqua e mescoliamo con il sale. Poi aggiungiamo circa 100g di farina, lievito e mescoliamo fino a ottenere una pastella fluida, quindi aggiungiamo gradualmente tutta la farina e impastiamo fino a ottenere un composto elastico. Lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Dopo la lievitazione, dividiamo in 8 porzioni, lavoriamo di nuovo e formiamo delle palline rotonde. Mettiamo in un contenitore di plastica,
copriamo e lasciamo lievitare per tutta la notte a 16-18°C. Le palline dovrebbero avere spazio intorno, in modo da non attaccarsi l'una all'altra. Il giorno seguente stendiamo l'impasto, con un mestolo distribuiamo i pomodori, spolveriamo con mozzarella e mettiamo nel forno a convezione preriscaldato. Dopo la cottura, aggiungiamo sopra fette strappate di prosciutto di Parma, spolveriamo con rucola fresca e scaglie di parmigiano.