Dettaglio ricetta

Name: Pesce sous-vide in prosciutto di Parma
Yield: 2
Cuisine: Altro
Ingredients: 400,0000 g; 4,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 20,0000 ml

Pesce Pesce sous-vide in prosciutto di Parma

26. 1. 2024

Autore: Ondrej Vlcek

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Altro

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Passi del programma

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Cottura a vapore

Volta

00:45 eh: mm

55 °C

80 %

Ingredienti - numero di porzioni - 2

Nome	Valore	Unità
merluzzo 4x filetti disossati	400	g
Fette di prosciutto di Parma	4	pz
timo	4	pz
olio d'oliva	20	ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	680 kJ
Carboidrato	0 g
Grasso	2 g
Proteina	36 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Sulla superficie di lavoro disponiamo il prosciutto di Parma. Posizioniamo il filetto sul bordo della fetta e lo avvolgiamo delicatamente. Non saliamo il pesce, poiché assorbirà la salinità dal prosciutto di Parma. Inseriamo le porzioni avvolte con attenzione in un sacchetto, aggiungiamo olio d'oliva e sigilliamo. Cuociamo con il metodo sous-vide. Nel forno combinato impostiamo il programma e lasciamo che il pesce venga cotto termicamente per 45 minuti. Prima di servire, si consiglia di rosolare la porzione in padella o grigliare nel forno combinato.

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