Dettaglio ricetta

Indicazioni

Per prima cosa prepariamo i porri. Avremo bisogno di una forma quadrata rettangolare per la cottura o di un lombo di cervo. Tagliare il porro in base alla dimensione di questo stampo. Ogni pezzo dovrebbe avere la stessa lunghezza dello stampo che stiamo utilizzando. Non tagliamo in alcun modo il porro, ci limitiamo a lavarlo ed eliminare i due strati superiori. Preriscaldare il forno combinato in modalità vapore. Mettete i porri puliti su una lamiera forata, salateli e fateli cuocere a vapore per circa 10 minuti. A cottura ultimata potete infilarvi un coltello per controllare e se non sentite resistenza il porro è pronto. Raffreddare velocemente in modo che il porro non perda il suo colore. Foderare la forma rettangolare preparata con carta stagnola fresca + extra sopra i bordi in modo da poter avvolgere successivamente i porri. Impilare i porri raffreddati uno accanto all'altro e poi gli altri strati uno sopra l'altro. Stiamo cercando di creare un bel mosaico, quindi è importante intervallare le estremità chiare con quelle scure. Quindi avvolgiamo il porro con la restante pellicola fresca, lo pressiamo e lo lasciamo nello stampo. Adesso dobbiamo appesantire i porri e lasciarli rassodare in frigo per tutta la notte. Quindi togliere con attenzione dallo stampo e tagliare con un coltello affilato delle fette larghe circa 2 cm. Togliere la pellicola solo dopo il porzionamento. Noi, ad esempio, lo serviamo con formaggio di capra montato e pane tostato integrale.