Dettaglio ricetta

Prima prepariamo il porro. Avremo bisogno di uno stampo rettangolare o di uno stampo per cacciatore. A seconda delle dimensioni di questo stampo, tagliamo il porro. Ogni pezzo dovrebbe essere lungo quanto lo stampo che utilizziamo. Non tagliamo il porro, lo laviamo e rimuoviamo solo i due strati superiori. Preriscaldiamo il combinato a vapore. Mettiamo i porri puliti su una teglia, saliamo e lasciamo cuocere a vapore per circa 10 minuti. Dopo la cottura, possiamo infilzare un coltello per controllo e se non si sente resistenza, il porro è pronto. Raffreddiamo rapidamente, affinché il porro non cominci a perdere colore. Rivestiamo lo stampo rettangolare preparato con pellicola fresca + in più sui bordi, in modo da poter poi avvolgere i porri. Mettiamo i porri raffreddati uno accanto all'altro e poi altri strati sopra. Cerchiamo di creare una bella mosaico, quindi è importante alternare le estremità chiare con quelle scure. Poi avvolgiamo il porro con la pellicola fresca rimasta, compattiamo e lasciamo nello stampo. Ora dobbiamo pesare il porro e lasciarlo indurire in frigorifero per tutta la notte. Poi lo estraiamo con attenzione dallo stampo e con un coltello affilato tagliamo fette larghe circa 2 cm. Togliamo la pellicola solo dopo il taglio. Serviamo ad esempio con formaggio di capra montato e toast integrale.