Dettaglio ricetta

Contorni Knekk di zucca

4. 12. 2023

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Contorni

Cucina: ceco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 99 °C

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1
Cottura a vapore
probe icon CoreProbe Temp
probe icon89 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
rotolo 800 g
zucca dell'hokkaido 800 g
latte 3,5% 0,4 l
uova di gallina 5 pz
sale 20 g
farina di grano tenero 120 g
prezzemolo 10 g
noce moscata 0,1 g
Burro 100 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 611,3 kJ
Carboidrato 64,3 g
Grasso 9,1 g
Proteina 10,2 g
Acqua 0 g

Procedimento

Tagliare il panino a cubetti e cuocere in forno ventilato. Modalità aria calda 190°C, 6 min. A seconda dei gusti, possiamo anche friggere nel burro.

Cuocere insieme i cubetti di zucca pulita e il panino.

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con il sale e la noce moscata nel latte e versare sui cubetti di pane parzialmente cotti, mescolare leggermente, lasciare assorbire, quindi cospargere con farina grossa. Mescolare nuovamente leggermente in modo che la farina si attacchi ai panini.

Incorporare delicatamente il prezzemolo tritato e gli albumi montati nei panini, aggiungere la zucca cotta e mescolare il tutto. Formare dei knedlik dal bel aspetto o possiamo avvolgerli in pellicola trasparente.

Cuocere secondo il programma fornito in uno GN speciale per ravioli. Se non si dispone di una sonda termica, cuocere a vapore per 30 minuti a una temperatura di 99°C.

Dopo la cottura, togliere subito dalla pellicola e spennellare con burro fuso.

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