Dettaglio ricetta

Pollame Carne di anatra tagliuzzata cotta in una foglia di cavolo

25. 9. 2023

Autore: Ondrej Vlcek

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: ceco

Passi del programma

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1
Combinazione
100 %
time icon Volta
time icon 12:00 eh: mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:09 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:12 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 8

Nome Valore Unità
anatra 1 pz
cipolla 2 pz
spicchi d'aglio 8 pz
zenzero fresco 20 g
miele 100 g
timo 15 pz
vino rosso merlot 0,4 l
sale 8 g
acqua 0,5 l
cavolo 1 pz
pepe nero macinato 2 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 44,5 kJ
Carboidrato 10,8 g
Grasso 0 g
Proteina 0,1 g
Acqua 0 g

Indicazioni

1. Taglia l'anatra in 2 metà. Versare la cipolla, l'aglio, lo zenzero e il timo in un contenitore da cucina profondo 2/3. Coprire con miele e aggiungere l'anatra. Mescolare il tutto e lasciare marinare l'anatra per un po'. Quindi sale e pepe. Coprire con vino rosso e aggiungere un po' d'acqua. L'anatra dovrebbe essere immersa almeno per 2/3.

2. Mettilo nel forno combinato e lascialo cuocere lentamente durante la notte per almeno 12 ore. Al termine, rimuovere con attenzione l'anatra e lasciarla raffreddare leggermente. Sbucciare con cura la carne.
3. Filtrare l'arrosto di carne in una pentola e lessarlo per ottenere un gusto più pronunciato. La consistenza dovrebbe essere più densa. Quindi unire i prodotti da forno alla carne tritata e lasciarli raffreddare.

3. Nel frattempo prepariamo le foglie di cavolo, che separiamo accuratamente dalla buccia. Li mettiamo a cuocere a vapore nel forno ventilato per 9 minuti. Raffreddare in acqua fredda e ritagliare la parte centrale delle foglie a forma di castagna.

4. Distribuire le foglie sul piano di lavoro e, a seconda della dimensione, creare la porzione adeguata. Disporre la carne sopra le foglie e avvolgerla con cura in un mattarello.
Le regioni dovrebbero essere tradotte. Quindi adagiare il tutto su una teglia unta e cuocere in forno combinato preriscaldato. Cuocere fino a doratura.

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