Dettaglio ricetta

1. Tagliamo l'anatra in 2 metà. Nella parte profonda di una teglia gastronomica riempiamo con cipolla, aglio, zenzero e timo. Aggiungiamo miele e mettiamo l'anatra. Mescoliamo bene e lasciamo marinare l'anatra per un po'. Poi saliamo e pepiamo. Versiamo vino rosso e aggiungiamo un po' d'acqua. L'anatra dovrebbe essere immersa almeno per 2/3.

2. Mettiamo nel combi e lasciamo cuocere lentamente per una notte, per almeno 12 ore. Una volta terminato, tiriamo fuori l'anatra con cautela e lasciamo raffreddare leggermente. Tiriamo delicatamente via la carne.

3. Filtriamo il fondo di cottura in una pentola e facciamo ridurre per ottenere un sapore più intenso. La consistenza dovrebbe essere più densa. Poi mescoliamo il fondo con la carne stracciata e lasciamo raffreddare.

3. Nel frattempo prepariamo le foglie di cavolo, che staccheremo delicatamente dal carciofo. Le sbollentiamo nel combi per 9 minuti. Raffreddiamo in acqua fredda e intagliamo i gambi dei fogli.

4. Stendiamo le foglie sulla superficie di lavoro e, a seconda delle dimensioni, creiamo la dimensione giusta per la porzione. Posizioniamo la carne sulle foglie e arrotoliamo con attenzione in un involtino. I bordi devono essere ripiegati. Poi disponiamo tutto su una teglia unta e mettiamo a cuocere nel combi preriscaldato. Cuociamo fino a doratura.