Dettaglio ricetta

Indicazioni

I tradizionali pomodori secchi italiani vengono tagliati a metà, cosparsi con un po' di sale e poi lasciati asciugare al sole per diverse ore. Ma i pomodori secchi funzionano perfettamente anche nel forno a convezione/vapore, così il vostro raccolto potrà riportare nel vostro piatto il sapore dell'estate nelle fredde giornate invernali.
Le quantità e i tipi di erbe specificate possono variare a seconda del gusto.
Preparare una pasta con 4 spicchi d'aglio tritati finemente e le erbe aromatiche tritate finemente insieme a un po' di sale e un filo d'olio d'oliva. Tagliare a metà i pomodori freschi, spennellare la parte inferiore con un filo d'olio, spennellare la parte superiore con un po' di pasta di condimento e disporli con la pelle rivolta verso il basso su un cestello rivestito. Asciugarli per circa 10 ore a 65 °C in modalità aria calda con la valvola vapore completamente aperta. Il tempo di essiccazione varia a seconda delle dimensioni e del contenuto di umidità dei pomodori. Quando i pomodori verranno poi marinati nell'olio d'oliva, non dovranno essere completamente asciutti, ma quanto basta affinché non fuoriesca più umidità quando li si preme. È importante che siano poi completamente ricoperti di olio d'oliva. I vasetti vengono preventivamente sterilizzati a 99°C in modalità vapore per 10 minuti.
I pomodori sono ideali da soli come antipasti con qualche baguette, ma sono ottimi anche nelle insalate o nel sugo della pasta. L'olio d'oliva aromatizzato può essere utilizzato molto bene anche nelle insalate o per le intingoli.