Dettaglio ricetta

Dolci Crema Catalana con ragù di ananas

23. 8. 2023

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentare: Dolci

Cucina: spagnolo

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 110 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 4

Nome Valore Unità
latte 3,5% 100 ml
panna montata 33% 300 ml
zucchero finissimo 45 g
bastoncino di cannella 1 pz
tuorlo d'uovo 4 pz
limone 0,5 pz
arancia 0,5 pz
ananas 200 g
Zucchero 50 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 123,8 kJ
Carboidrato 30,3 g
Grasso 0,1 g
Proteina 0,2 g
Acqua 0 g

Indicazioni

La Crema Catalana è una crema dessert, ricoperta con uno strato di caramello solido. L'origine di questo dolce risale alla Catalogna e risale al Medioevo, quando questo piatto apparve per la prima volta nei libri di cucina.

Scaldare latte, panna, zucchero fine, cannella e scorze in una pentola, mescolando continuamente.

Mettere i tuorli in una ciotola e sbatterli. Versare il composto di latte attraverso un colino nei tuorli e riscaldare a bagnomaria mescolando continuamente fino a quando il composto diventa cremoso.

Versare il composto in ciotole resistenti al calore fino a circa 2-3 cm di profondità e cuocere a vapore nel combinato a 110°C in modalità vapore alla massima velocità del ventilatore per circa 30 minuti.

Dopo 3 ore di raffreddamento, la Crema Catalana può essere spolverata con zucchero e caramellata con un bruciatore a gas.

Tagliare l'ananas a cubetti di 1 cm. Frullare metà con un mixer ad immersione.

Mettere i cubetti e il purè insieme allo zucchero in una pentola e far ridurre a fuoco lento per circa 5 minuti mescolando continuamente.