Dettaglio ricetta

Name: Cottura lenta con braciola di manzo
Yield: 10
Cuisine: Cinese

Agnello Montone Cottura lenta con braciola di manzo

17. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Agnello Montone

Cucina: Cinese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
65 °C

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Cottura a vapore

Volta

02:00 eh: mm

50 °C

80 %

Combinazione

30 %

Volta

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
costolette d'agnello	1	kg

ricetta del condimento

Nome	Valore	Unità
olio d'oliva	300	ml
pepe nero macinato	5	g
sale marino	3	g
foglia d'alloro	2	g
rosmarino	3	g
aglio	10	g
Vino bianco secco	100	ml
crema del presidente	50	g
scalogno essiccato	10	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	167,5 kJ
Carboidrato	1,3 g
Grasso	8,1 g
Proteina	20,3 g
Acqua	0 g

Indicazioni

• Dopo aver marinato la braciola di manzo, metterla in un sacchetto di plastica per alimenti vuoto, aggiungere l’olio e le spezie, quindi chiudere
• Conservare in frigo per 3 ore durante la preparazione, assicurandosi che non si schiacci
• Prima della cottura lenta, riscaldare il sacchetto vuoto in un ambiente caldo, e poi iniziare a preparare con un’adeguata preparazione
• Assicurarsi che la salsiccia sia cotta direttamente senza raffreddarla, evitando così perdite di sangue e mantenendo anche il calore interno
• Prima di grigliare, estrarre l'umidità residua, più è asciutto il percorso, migliore sarà l'effetto di grigliatura
• Scaldare il grill, la braciola di manzo cuoce rapidamente, il colore di superficie deve presentare un rosso rubino uniforme

Accessori consigliati

visione_griglia_diagonale

griglia_di_visione

vision_bake

griglia_espressa_visione