17. 4. 2023
Autore: Gary CHIU
Azienda: Retigo Asia
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Allergeni: Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K
◇ Mettere le costine di agnello in un sacchetto sottovuoto dopo averle condite e massaggiate, versare l'olio e le spezie e sottovuoto ◇ Refrigerare e marinare per almeno 3 ore prima di preparare, non impilare e premere durante la conservazione ◇ Prima della cottura a vapore a bassa temperatura, mettere in anticipo il sacchetto sottovuoto a temperatura ambiente, quindi iniziare a renderlo più accurato ◇ Shufei completa la frittura e la tostatura diretta senza refrigerazione per il raffreddamento, evitando perdite di sangue e calore all'interno e all'esterno ◇ Assorbe l'umidità superficiale prima di friggere, più asciutta è la superficie, migliore è l'effetto colorante ◇ Preriscalda la padella, friggi velocemente le costolette di agnello e la superficie tagliata sarà uniformemente rosa
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