Dettaglio ricetta

Name: Costolette di agnello poco cotte
Yield: 10
Cuisine: Cinese

Agnello Montone Costolette di agnello poco cotte

17. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Agnello Montone

Cucina: Cinese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
65 °C

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Cottura a vapore

Volta

02:00 eh: mm

50 °C

80 %

Combinazione

30 %

Volta

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
costolette d'agnello	1	kg

ricetta del condimento

Nome	Valore	Unità
olio d'oliva	300	ml
pepe nero macinato	5	g
sale marino	3	g
foglia d'alloro	2	g
rosmarino	3	g
aglio	10	g
Vino bianco secco	100	ml
crema del presidente	50	g
scalogno essiccato	10	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	167,5 kJ
Carboidrato	1,3 g
Grasso	8,1 g
Proteina	20,3 g
Acqua	0 g

Indicazioni

◇ Mettere le costine di agnello in un sacchetto sottovuoto dopo averle condite e massaggiate, versare l'olio e le spezie e sottovuoto
◇ Refrigerare e marinare per almeno 3 ore prima di preparare, non impilare e premere durante la conservazione
◇ Prima della cottura a vapore a bassa temperatura, mettere in anticipo il sacchetto sottovuoto a temperatura ambiente, quindi iniziare a renderlo più accurato
◇ Shufei completa la frittura e la tostatura diretta senza refrigerazione per il raffreddamento, evitando perdite di sangue e calore all'interno e all'esterno
◇ Assorbe l'umidità superficiale prima di friggere, più asciutta è la superficie, migliore è l'effetto colorante
◇ Preriscalda la padella, friggi velocemente le costolette di agnello e la superficie tagliata sarà uniformemente rosa

Accessori consigliati

visione_griglia_diagonale

griglia_di_visione

vision_bake

griglia_espressa_visione