Dettaglio ricetta

Maiale Ricetta di marinatura a bassa temperatura

17. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Cinese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 85 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 12:00 eh: mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
costolette di maiale 3 kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 999 kJ
Carboidrato 0 g
Grasso 93 g
Proteina 45 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Fase 1
◇ Metti il pollo in una marinata a base di miele e olio d'oliva, salsa di soia, spezie come zenzero, acqua e aromi
◇ Dopo aver preparato il pollo, aggiungi la marinata, il sale, la farina di frumento e le spezie a tua scelta; lascia riposare in frigorifero per 12 ore
◇ Cuoci in un forno a bassa temperatura senza coprire, a 70°C per 12 ore

Fase 2
◇ Una volta cotto, togli il pollo dalla marinata e mettilo su una griglia per farlo asciugare, quindi spennellalo con la marinata di soia
◇ Usa una piastra piatta per grigliare il pollo, bilanciando la temperatura, per garantire una crosticina uniforme
◇ Fai cuocere a 180°C per 5 minuti con un carico di vapori, durante questo breve periodo sprigiona aromi e colori, mentre l'interno rimane morbido e succoso

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