Dettaglio ricetta

Name: cucina a bassa temperatura con salsa di ostriche
Yield: 10
Cuisine: Cinese

Maiale cucina a bassa temperatura con salsa di ostriche

17. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

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Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Cinese

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Passi del programma

Preriscaldamento:
85 °C

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Cottura a vapore

Volta

06:00 eh: mm

70 °C

80 %

Combinazione

30 %

Volta

05:00 mm:ss

230 °C

90 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
costolette di maiale	2	kg

ricetta del condimento

Nome	Valore	Unità
olio all'aglio	100	ml
aglio tritato	30	g
aglio croccante	50	g
vino di riso	50	ml
succo di zenzero	30	ml
succo di cipolla	30	ml
glutammato monosodico	10	g
foglia d'alloro	5	g
olio vegetale	300	ml
amido di mais	100	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Cu, Mg, P
Vitamine: A, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	730,8 kJ
Carboidrato	12,9 g
Grasso	62,3 g
Proteina	30,9 g
Acqua	0 g

Procedimento

Primo passaggio
Preparare il fondamento di carne,acqua di pomodoro, olio di arachidi, pollo, sale, cipolla in polvere, zenzero, aglio, lasciare per 12 ore
Utilizzare un convertitore di impedenza non attivo, sigillare in modo da non sovrapporre, cuocere a 70°C per 12 ore

Secondo passaggio
Rimuovere il liquido di carne e mantenere la carne in calore, aggiungere olio e fecola di patate leggera
Utilizzare una teglia per disporre la carne, livellare senza sovrapporre, l'aria deve essere investita nella cottura
Cottura ad alta temperatura per un breve periodo, l'esterno diventa dorato, il centro è morbido e saporito

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