Dettaglio ricetta

Pollame Basso caldo arrostito di pollo

17. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Cinese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 65 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 01:30 eh: mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
petto d'anatra 260 g

ricetta del condimento

Nome Valore Unità
olio d'oliva 300 ml
panna montata 33% 50 g
vino bianco secco 100 ml
foglia d'alloro 5 g
timo 3 g
aglio 10 g
sale marino 5 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 65,5 kJ
Carboidrato 1,7 g
Grasso 4 g
Proteina 5,7 g
Acqua 0 g

Indicazioni

*Ēpée di pollo alla griglia
Primo passaggio
◇ Lavare e asciugare il petto di pollo, rimuovendo la maggior parte della pelle grassa, assorbendo l'acqua in eccesso, quindi condire con sale fino
◇ Utilizzare una griglia in acciaio inox non salda, di 50°C per 1,5 minuti

Secondo passaggio
◇ Dopo aver completato la marinatura, immergere rapidamente il petto di pollo in acqua ghiacciata, interrompendo così la cottura,
bollire l'acqua per circa 10 minuti
◇ Rimuovere il pacchetto sottovuoto, strizzando via l'acqua in eccesso, e lasciare riposare il petto di pollo.
◇ Poiché il petto di pollo è già stato cotto a lungo, il pollo dovrà essere scottato per 3 minuti, a temperatura ambiente si ridurrà a un pollo morbido.

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