Dettaglio ricetta

Pollame Petto d'anatra alla ciliegia a bassa cottura

17. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Cinese

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 65 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 01:30 eh: mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
petto d'anatra 260 g

ricetta del condimento

Nome Valore Unità
olio d'oliva 300 ml
panna montata 33% 50 g
vino bianco secco 100 ml
foglia d'alloro 5 g
timo 3 g
aglio 10 g
sale marino 5 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 65,5 kJ
Carboidrato 1,7 g
Grasso 4 g
Proteina 5,7 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Il primo stadio
◇ Lavare e asciugare il petto d'anatra, eliminare il grasso in eccesso e grattare la pelle, asciugare l'acqua e sigillarlo in un sacchetto sottovuoto
◇ Utilizzare una rete di ferro in acciaio inossidabile per appiattirla, non impilare i sacchetti sottovuoto e lasciare riposare il fertilizzante a 50 ° C per 1,5 ore

seconda fase
◇ Immergere rapidamente nell'acqua del cubetto di ghiaccio dopo che Shufei è finito, raffreddare per interrompere la maturazione, immergere nell'acqua del cubetto di ghiaccio per almeno 10 minuti
◇ Disimballare la confezione sottovuoto ed estrarre il petto d'anatra, eliminare l'acqua in eccesso per mantenere asciutta la pelle del petto d'anatra, metterla su una padella per un uso successivo
◇ Poiché il petto d'anatra è stato ammorbidito e cotto a lungo, il petto d'anatra viene cotto ad alta temperatura per 3 minuti con la pelle rivolta verso il basso e sarà croccante all'esterno e tenero all'interno

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