Dettaglio ricetta

Pollame Rotolo di pollo ubriaco Shaoxing

17. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Cinese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 87 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 02:30 eh: mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
cosce di pollo 250 g

Ricetta della salsa di pollo ubriaco Shaoxing

Nome Valore Unità
sale marino 10 g
pepe bianco macinato 10 g
wolfberry 20 g
angelica 8 g
compresse di liquirizia 10 g
astragalo 10 g
vino di riso 400 ml
brodo di pollo 600 ml
date rosse 10 pz
zenzero fresco 15 g
ginseng 5 g
zucchero semolato 10 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 58,9 kJ
Carboidrato 3,8 g
Grasso 2,5 g
Proteina 5,2 g
Acqua 0 g

Indicazioni

◇ Cosce di pollo marinate con sale marino, pepe bianco e vino Shaoxing
◇ Utilizzare un foglio di alluminio per arrotolare e modellare, cuocere a vapore a 99°C per 8 minuti prima, estrarlo e raffreddare
◇ Cuoci la ricetta della salsa di pollo ubriaco per 15 minuti, aggiungi il vino Shaoxing e fai bollire e spegni il fuoco
◇ Rimuovere la pellicola di alluminio e mettere sottovuoto gli involtini di pollo e la salsa.La salsa deve bagnare gli involtini di pollo
◇ Per la cottura Shufei a bassa temperatura, è necessario impostare le corrette condizioni di garanzia della qualità e sterilizzazione per varie carni

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