Dettaglio ricetta

Pollame Cernia fritta croccante

17. 4. 2023

Autore: Gary CHIU

Azienda: Retigo Asia

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Cinese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 75 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 01:30 eh: mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
petto di pollo 500 g

Nome Valore Unità
pasta d'aglio 10 g
succo di cipolla 10 ml
zenzero fresco 10 ml
vino bianco secco 50 ml
paprika affumicata macinata 3 g
pepe nero macinato 3 g
sale marino 3 g
olio d'oliva 150 ml
un rametto di timo 5 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 57,5 kJ
Carboidrato 0,7 g
Grasso 1,1 g
Proteina 11,6 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Fase uno
Posizionare il petto di pollo e il condimento nella busta di plastica, dopo aver messo il pollo nella busta di plastica, premere o schiacciare per aiutare a marinare
lasciare marinare in frigorifero per almeno 24 ore prima di iniziare a friggerlo, assicurati che il pollo nella busta di plastica sia a temperatura ambiente, torna alla temperatura ambientale in modo relativamente preciso
per la cottura, prestare attenzione che la temperatura della miscela di farina sia conforme al fattore di sicurezza, le differenze di temperatura tra pollo e pesce possono essere diverse

Fase due
Dopo aver fatto la marinata, abbassa rapidamente la temperatura dell'acqua, l'infusione calda aumenta la sensazione di freschezza, inoltre abbassare leggermente la concentrazione di sostanze aromatiche
Prima di friggere, aprire la busta di plastica, assorbire l'acqua in eccesso, l'effetto di frittura diventa migliore
Prima della preparazione, posizionare il pollo marinato in ambiente caldo, è possibile anche usare acqua calda, il tempo di preparazione è relativamente preciso
evitare di estrarre il contenitore di ghiaccio direttamente in padella, il tempo di frittura è breve e la differenza di temperatura interna ed esterna è troppo grande, il centro non è completamente cotto

Accessori consigliati

visione_griglia_diagonale

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griglia_di_visione

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griglia_espressa_visione

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